<京菜>京酱肉丝
精品
京酱肉丝是著名的北京菜,以猪里脊肉为主料,以甜面酱等其他酱料为辅料,用具有北方特色的“酱爆”法烹饪而成,是一道咸甜适中、酱香浓郁、风味独特的经典家常菜。
这次我搜集了其他配方和做法加以融合,真正做到了低盐少油又美味,豆腐皮配合葱丝卷食,解馋又果腹!老爸从上海回来了,用我的京酱肉丝好好孝敬他!
京酱肉丝的做法
京酱肉丝的烹饪技巧
1.姜片可以有效去腥,如果喜欢吃姜,可以剁成姜末和肉丝一起炒熟,这样炒的肉丝别有味道;
2.第一遍炒肉丝一定要先热锅再加油,这样可以防止肉丝粘锅;肉丝腌制好再加点油不但可以防止粘锅,还能锁住肉丝中的水分,否则肉丝的口感就会大打折扣;
3.酱料一定要慢火炒香,否则很容易糊锅,并且大火易使酱料脱水,味道就会过咸;
4.因甜面酱、蚝油和老抽皆含有盐分,为避免口味过咸,只需在腌制时加入少许食盐,之后可根据个人口味再调味;
5.京酱肉丝可用豆腐皮或小饼搭配葱丝卷食,也可以和米饭等主食一起食用,全依个人喜好而定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-01-26
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