Ladyfinger手指饼干

精品
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夏洛特蛋糕和提拉米苏,都一定不能少了手指饼干(Ladyfinger)。作为分蛋打发的基础典范,手指饼干是西点师傅的基本功课,手指饼干轻柔松脆,直接吃不但蛋香浓郁,个人觉得总能莫须有地吃出牛奶味来。根本就停不下来呀~

手指饼干的用料

低筋面粉 60g 细砂糖 60g
蛋白 60g 蛋黄 40g
糖粉 适量

手指饼干的做法

Ladyfinger手指饼干的做法图解1

步骤1

将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄与10克细砂糖混合打散,打至浓稠发白,这成为blanchir

步骤2

将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状分三次加入细砂糖,第一次加入细砂糖打至蛋白变得浓稠,第二次加入细砂糖打至蛋白出现明显的光泽和纹路,第三次加入细砂糖打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角
Ladyfinger手指饼干的做法图解3

步骤3

取一团蛋白霜加入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀
Ladyfinger手指饼干的做法图解4

步骤4

将搅拌均匀的糊,倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹
Ladyfinger手指饼干的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉,用橡皮刀翻拌均匀至无干粉,切勿过分搅拌
Ladyfinger手指饼干的做法图解6

步骤6

将拌好的面糊装入裱花袋,使用1cm口径的圆形花嘴
Ladyfinger手指饼干的做法图解7

步骤7

烤盘上垫油布,将面糊挤在烤盘上
Ladyfinger手指饼干的做法图解8

步骤8

在挤好的面糊上筛两次糖粉,第一次筛完后等1分钟糖粉吸收之后筛第二次。这样烘烤完后,饼干表面会金黄略微酥脆。烤箱预热至190度烤10分钟。

手指饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-01-27 15:28:24

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