【酸汤丸子】——“团团圆圆”的吉祥菜

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年越来越近，再过两日就是大年三十了，我家已经收拾好屋子，该备的年货也准备齐啦，爸爸妈妈也已经把年夜饭的菜单准备好了，您家准备得怎样呢？虽说各地年夜饭上的习俗不同，但都会讲究吉祥的寓意，菜名也多有好彩头：大吉大利、金玉满堂、年年有余、百年好合、甜甜蜜蜜、发财就手、蒸蒸日上、红红火火、十全十美、、、今天分享一道适合年夜饭寓意团团圆圆的【酸汤丸子】，做法相对简单，按自己的喜好调馅料做成丸子，我放了马蹄和香菇，增加口感并提鲜，将丸子下开水锅煮成型后，再放入能解腻的酸汤中煮入味，成菜鲜中有微酸，很爽口，菜色呈淡红色，还有红红火火的寓意哦。

酸汤丸子的用料

肉末 400g	马蹄 4粒（约50g）
干香菇 6朵（约20g）	姜 3片
葱 1根	西红柿 1个（约150g）
黄豆芽 100g	盐适量
糖半茶匙	料酒 1茶匙
生抽 2茶匙	生粉 1茶匙
水淀粉 20ml	食用油少许
贵州红酸 2汤匙

酸汤丸子的做法

步骤1

香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；

步骤2

取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；

步骤3

将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；

步骤4

将搅上劲的肉馅挤成丸子；

步骤5

锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；

步骤6

煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；

步骤7

另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；

步骤8

红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；

步骤9

往锅中加入适量开水；

步骤10

待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；

步骤11

煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；

步骤12

轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。

酸汤丸子的烹饪技巧

1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好； 2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻； 3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML； 4.贵州红酸，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-28

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分类：家常菜晚餐午餐煮香

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