清炒虾仁

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清炒虾仁的用料

虾仁 鸡蛋
黄瓜 葱姜蒜
水淀粉 盐
胡椒粉 绍酒

清炒虾仁的做法

步骤1

虾仁洗净，用牙签挑去虾线。

步骤2

鸡蛋打开，蛋黄、蛋清分开。

步骤3

将挑去虾线的虾仁洗净放在盘中，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清后搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

步骤4

黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

步骤5

葱、姜切末，黄瓜切成罗锅的虾仁状。

步骤6

盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

步骤7

烧热锅放油，三四成油温后放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红后迅速捞出待用。

步骤8

锅中留底油少许，煸香葱、姜末后放入黄瓜丁。

步骤9

迅速放入滑好的虾仁和碗芡翻炒，汤汁紧收后即可出锅装盘。

清炒虾仁的烹饪技巧

上浆是炒好虾仁的关键工序，上浆前先用干布把沥过水的虾仁轻轻平压，以除去多余水分，然后加入食盐、绍酒、胡椒粉拌均匀。蛋清用多了，滑油时容易脱落；淀粉用多了，滑油时虾仁会连成团。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-07

©本菜谱的做法由 食尚味蕾 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 炒 清淡 舌尖上的中国第二季 中国菜

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