炸排叉

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记得小时候妈妈过节时总要炸一大锅丸子，炸好多排叉，来人吃饭时用来当做冷盘用，排叉很受我们小孩子的欢迎，酥酥脆脆的，而且因为过去吃油是凭票购买的，所以油炸的吃的很少做的，所以就非常稀罕。今天我也试着自己炸一次排叉，第一次做造型弄得不好，有的我翻两次，有的翻一次，我感觉还是翻一次那个更像我妈做的造型，我家没黑芝麻了，我放的白芝麻，结果做好的成品看不出来芝麻了都，所以下次还是要用黑芝麻好看。今天用我的利器轧面机来做的排叉的面皮，效果杠杠的，不过我还用最薄最薄的一档试了一下，结果炸出来反而不是特好，居然没有泡泡了，我家那位说太薄了所以没有产生气泡的空间了，所以大家做的时候要注意别太薄太薄，或者干脆炸一个先试试，看薄厚合适就将所有的面皮都做成一个厚度再造型。 虽然看不到芝麻了，但是吃的时候还是有芝麻的香气的，而且特别酥脆。

炸排叉的用料

面粉 400g 盐 6g
鸡蛋 88g 清水 适量
白芝麻 15g 玉米油 25g

炸排叉的做法

炸排叉的做法图解1

步骤1

首先将两个鸡蛋和植物油外加白芝麻混合在一起称好分量。
炸排叉的做法图解2

步骤2

用筷子搅匀
炸排叉的做法图解3

步骤3

然后加入400克面粉和成絮状
炸排叉的做法图解4

步骤4

这时有些不会成团，加点清水搅匀。
炸排叉的做法图解5

步骤5

然后倒在轧面机的抽屉上
炸排叉的做法图解6

步骤6

用轧面机来回轧
炸排叉的做法图解7

步骤7

直到面片比较均匀滋润以后就将挡位调小，面片的薄厚感觉轧好的面片能透过光来就行了。
炸排叉的做法图解8

步骤8

两片面皮平铺在案板上
炸排叉的做法图解9

步骤9

然后将两片面皮摞起来再对折一下切成小块。
炸排叉的做法图解10

步骤10

如图每一块在不开口这边切三下，中间那条切长些。
炸排叉的做法图解11

步骤11

然后将面皮打开，从中间那个洞将面皮的一端翻过来整理一下就成了一个排叉坯子了。
炸排叉的做法图解12

步骤12

将所有的面皮都翻好花，我有的翻一端，有的是两头朝相反的方向翻一下，感觉还是翻一下的好看些，胖乎乎的。
炸排叉的做法图解13

步骤13

炒锅烧热加入多一些的植物油
炸排叉的做法图解14

步骤14

油热以后将排叉坯子放进去炸到两面金黄起泡泡就可以捞出来了。
炸排叉的做法图解15

步骤15

炸好以后都放在一个大不锈钢盘子里晾凉再吃非常酥脆滴。

炸排叉的烹饪技巧

面皮不能太薄，我试了，太薄的炸好的不起泡泡也不好吃。因为我轧的次数太多导致白芝麻都不明显了，下次用黑芝麻肯定更好看的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-08

©本菜谱的做法由 热爱红烧肉肉 编写，未经授权不得转载
分类： 创意菜 小吃 香 下午茶 炒锅

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