羊蝎子火锅菜品两吃

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春节过后,第一个周末,虽然只有一天,打算和老婆吃涮羊肉,结果羊肉片卖完了,突然看见挂着一条重金难买的羊蝎子!于是毫不犹豫的买下啦!分享我的美味新年

羊蝎子火锅菜品两吃的用料

羊蝎子(脊椎) 一整根大约6斤左右 大葱 一整棵
半根,大概1—2两 大蒜 一头
花椒 30粒 大料(可选) 2个整的
桂皮 半块 香叶 4片
草果 2个 良姜 2个
冰糖 1—2两 生抽
老抽 料酒

羊蝎子火锅菜品两吃的做法

羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解1

步骤1

一整根羊蝎子,建议让肉店老板给切成块。
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解3

步骤3

冷水浸泡,水一定要没过肉,如果一锅放不下,留用2锅。
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解4

步骤4

一个小时后,把血水倒掉,换成新的冷水,点火。
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解5

步骤5

大火煮,水开后会逐渐出现血沫,要用大勺子把沫子撇出倒掉。
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解6

步骤6

就这样大火,一直撇沫子,直到很少,或不出为止。
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解7

步骤7

汤水干净后,按照顺序放入料酒1/4瓶,花椒30粒,葱姜蒜全扔进去。
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解8

步骤8

因为肉太多,我分成两个锅做的。煮好后的清汤,可以留用火锅时加入!如果吃菜品,就不用留啦!
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解9

步骤9

大火煮10分钟后,把肉全都捞出,放入高压锅内,放入冰糖,大料,陈皮,部分刚才煮肉的汤,不必放很多,一个锅底就可以,因为高压锅不吃水分。最后再倒入少许料酒,生抽1/4瓶,老抽4勺淋均匀,草果,香叶,良姜这些配料也全部放入。
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解10

步骤10

我用的电子高压锅,选肉那档,坐等跳闸即可食用。
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解11

步骤11

因为我是准备吃火锅,所以用同样的办法,同样的配料,把另一半肉用一般煮锅,煮30分钟即可,肉呢,可以二次放入高压锅,达到脱骨的效果最好啦,吃起来很方便!这锅汤为火锅用!
羊蝎子火锅菜品两吃的做法图解12

步骤12

这样就最好啦,这条是羊尾,最美味的部分,当然留给最心爱的人吃啦!

羊蝎子火锅菜品两吃的烹饪技巧

买回家一定要用冷水多泡,血比较多,大约半小时到一小时。焯肉的时候,要多撇撇沫子,这样会做出来会更美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-02-09

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