戚风蛋糕 Chiffon Cake

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君之配方，做了好多次，昨天终于做了一次非常成功的 Chiffon Cake.今天这个用的150度烤50分钟,貌似温度高了点,烤了20分钟就开口了,调到120度继续烤。

戚风蛋糕 Chiffon Cake 的用料

鸡蛋 5个 低粉 85克
鲜牛奶 40ml 玉米油 40ml
细砂糖(加入蛋黄） 30 克 细砂糖(加入蛋白） 60克
无

戚风蛋糕 Chiffon Cake 的做法

戚风蛋糕 Chiffon Cake 的做法图解1

步骤1

准备各种食材。
戚风蛋糕 Chiffon Cake 的做法图解2

步骤2

制作蛋黄面糊。在分离好的蛋黄里加入细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,依次加入玉米油,鲜奶,再用细筛将低粉筛入蛋黄糊,搅拌均匀备用。
戚风蛋糕 Chiffon Cake 的做法图解3

步骤3

打发蛋白。将细砂糖分三次加入蛋白,用电动打蛋器打发至硬性发泡。蛋白呈大泡泡时,第一次加糖;蛋白呈细腻均匀的小泡泡时,第二次加糖;打蛋器能在蛋白里形成明显纹路时,第三次加糖。直到提起打蛋器,能形成直立小尖角,即可。
戚风蛋糕 Chiffon Cake 的做法图解4

步骤4

将小部分打发好的蛋白与蛋黄面糊混合搅拌均匀,再将搅拌好的糊倒入打发好的蛋白里,搅拌均匀,倒入模具。烤箱预热150度,烤50分钟左右,熟透即可。

戚风蛋糕 Chiffon Cake 的烹饪技巧

1.蛋白打发很重要，容器干净，无水无油，一直要打发至干性发泡。2. 蛋黄面糊不要搅拌过度， 起筋后会影响蓬松口感。3． 各自烤箱温度不同,请自行调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-11

©本菜谱的做法由 坚果家的小样 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 戚风蛋糕 蛋糕

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