【自制腊肠】

精品
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方子自配。肉的重量是称出来的。调味料我是直接倒的~用量都是目测~并不精确。感谢myriceyou的反馈,盐量稍作了调整

食材清单

肥瘦4:6或者3:7的猪肉 440G 调味(大约):
生抽 1.5汤匙 白砂糖 3汤匙
1.5-茶匙 白酒 1汤匙
红曲粉 1-2茶匙

烹饪步骤

【自制腊肠】的做法图解1

步骤1

肥肉切丁备用(我爱吃肥肉比较多的><用了4:6)
【自制腊肠】的做法图解2

步骤2

瘦肉切条(或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好)
【自制腊肠】的做法图解3

步骤3

肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时
【自制腊肠】的做法图解4

步骤4

腌渍肠衣提前用清水洗净泡软 (材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的)
【自制腊肠】的做法图解5

步骤5

把肠衣的一端套在漏斗上
【自制腊肠】的做法图解6

步骤6

把腌好的肉塞到漏斗中 我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~ 不得不说手真是万能的= =我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴
【自制腊肠】的做法图解7

步骤7

塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了
【自制腊肠】的做法图解8

步骤8

灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔
【自制腊肠】的做法图解9

步骤9

挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒
【自制腊肠】的做法图解10

步骤10

成品~
【自制腊肠】的做法图解11

步骤11

成品~

小贴士

最近一直没更新是因为系统出了点问题><每天刷一刷。今天发现修好了马上来了! 我家以前常吃的腊肠是咸甜口儿的~就是今天写的这一款 我自己对色泽和味道都特别的满意~我的味蕾觉得它跟买来的无异了 另外还有麻辣腊肠~不过我以前没吃过麻辣味儿的~所以心里不太有数~ 也尝试了用把肉切成不同的状态想看看有什么区别~今天写的是常见的切丁版~ 这样做出来会有非常好看的油花儿~手感啊口感啊都很不错~虽然略麻烦~但是值得

创建时间:2014-02-11 04:22:20

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