绝对适合秋天吃的健康菜----冬瓜蒸鸡

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耀婕

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天气明显地变凉了，在添衣换装的时候，饮食也要开始有些变化的调整。从前些阵子的冰、凉食物，要开始转成温热的食物，同时在烹饪方式上也要减少煎炸，而变成蒸、煮的形式，以免在秋燥的天气下给身体增添更多的负担。鸡肉提前过油炒了一下，然后铺在冬瓜块上一同蒸熟，这样做既可以为这道菜增添一点油星儿，同时鸡肉中的油份在蒸制的过程中会渗透在冬瓜上，清淡却又不寡素。而且，只要把鸡肉炒炒后，就交给蒸锅完成，也是十分省事呢。

冬瓜蒸鸡的用料

鸡腿 2个	冬瓜 500g
姜 3片	蚝油 15ml
料酒 15ml	酱油 15ml
糖 5g	香菜适量

冬瓜蒸鸡的做法

步骤1

冬瓜去皮后切成厚度约为0.5cm的块状，姜切片，香菜洗净切段

步骤2

鸡腿去骨后，放在清水中浸泡半个小时(如果时间允许)

步骤3

浸泡好的鸡腿切成1cm见方的小块，然后用厨房用纸吸干水分

步骤4

把冬瓜块铺在大碗的底部备用

步骤5

炒锅中留底油，待油温五成热时，将姜片放入爆香

步骤6

然后把鸡块倒入锅中，迅速滑炒，然后放入蚝油、料酒和酱油

步骤7

一直保持中火，待鸡肉表面变色后会有水分析出，继续翻炒1分钟

步骤8

然后把炒好的鸡肉均匀地平铺在冬瓜上，炒鸡肉时析出的汤汁不要

步骤9

把冬瓜和鸡肉放在蒸锅中，上气后继续蒸15分钟

步骤10

吃之前撒上香菜

冬瓜蒸鸡的烹饪技巧

耀婕的贴心提示： 1. 冬瓜不宜切得过薄，以避蒸后过于软烂，不方便夹取。 2. 这道菜中用到的是酱油，如果使用生抽的话颜色会偏淡，建议再加1-2滴老抽调色。 3. 用清水浸泡鸡肉是为了将血水泡出，鸡肉的口感更好。 4. 炒鸡肉时析出的汤汁不要浇在冬瓜上，一是因为在蒸制的过程中冬瓜还会析出水分，二是汤汁颜色厚重且浑浊，影响视觉效果。 5. 要尽量把冬瓜铺平，且炒好的鸡肉要尽可能地均匀地铺在冬瓜上，这样才能受热入味均匀。耀婕也在这里：耀婕的微博：@耀婕邮件：alicetia@gmail.com 博客：http://alicebei.blog.sohu.com/
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-13

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分类：家常菜下酒菜午餐亲友聚餐蒸

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