蛋挞皮制作

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小胖肥
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蛋挞皮制作的用料

低筋面粉 110g 高筋面粉 15g
黄油（和面用） 20g 黄油（裹入用） 90g
细砂糖 2.5g 盐 1g
水 60g

蛋挞皮制作的做法

蛋挞皮制作的做法图解1

步骤1

将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）
蛋挞皮制作的做法图解2

步骤2

将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）
蛋挞皮制作的做法图解3

步骤3

将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。
蛋挞皮制作的做法图解4

步骤4

将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。
蛋挞皮制作的做法图解5

步骤5

然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）
蛋挞皮制作的做法图解6

步骤6

最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。
蛋挞皮制作的做法图解7

步骤7

将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。
蛋挞皮制作的做法图解8

步骤8

擀成片状，有个小窝最好。
蛋挞皮制作的做法图解9

步骤9

将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）
蛋挞皮制作的做法图解10

步骤10

倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）
蛋挞皮制作的做法图解11

步骤11

放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）

蛋挞皮制作的烹饪技巧

这是蛋挞皮制作菜谱，不含蛋挞液制作方法。方法不难，但有点耗费时间。食材的量大概能做十个蛋挞皮，黄油一份是和面用的，一份是裹入用的，要分别称取。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-16

©本菜谱的做法由 小胖肥 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 香 烘焙 蛋挞

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