Tiffany礼物盒蛋糕

精品
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一直心心念的样式,做起来并不难,这类翻糖蛋糕的难点是盖糖皮。没什么绝窍,多多练习而已。

造型蛋糕的用料

海绵蛋糕 2个 翻糖膏 500克
树莓奶油酱 1份 黄色食用色素 几滴
天蓝色食用色素 几滴

造型蛋糕的做法

步骤1

先烤两个8寸的海绵蛋糕。 我用的是cakeland的方型活底蛋糕模,你也可以用方型的慕斯圈。(方模的边长约为20CM左右,三能有些方模具的尺寸和这个不一样,三能的尺寸是算对角线,这里说的是边长) 海绵蛋糕的做法参考:我的“紫薯奶油海绵蛋糕”(我比原方子减少了20克糖),你也可以用你顺手的海绵方子。 树莓奶油酱: 参考:我的“小山进的覆盆子蛋糕”中的第20和21步。(我用了原方子的一半的量,抹这个蛋糕刚刚好) 此馅味道微酸,搭配过甜的糖皮和蛋糕还不错。

步骤2

蛋糕制作安排(分两天): 1,第一天先烤两个海绵蛋糕; 2,烤第二个海绵的时候,制作蛋糕顶部的丝带,晾过夜至定型; 3,第二天先制作树莓奶油馅; 4,将蛋糕涂好,有条件可以放冰箱,使奶油馅冷藏硬一些,便于塑型(我家冰箱满了,没放,不影响成品) 5,大块翻糖皮调色; 6,盖皮,装饰丝带。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解3

步骤3

先设计装饰丝带,可以用纸条代替翻糖先制作一个样式,但要注意考虑到厚度。 我设计的是最下层8个大的,中层6个中的,上层4个小的。实际摆的时候发现中层上层的区分并不大,所以基本是插在一起,效果也不错。 *注意丝带的宽度要一致,所谓的大小是丝带的长短不一样,弯过来之后的大小不一样。不要做成宽窄不同。 丝带的样子不是标准的水滴型,因为丝带在真实环境里,因为重力,会有一层是与礼盒贴在一起是平的,所以在制作翻糖丝带的时候也要注意这一点,最大的一层要有一个平面,这样摆放的时候比较整齐。 中层和上层的本来我也是这样做的,但实际摆放的时候,有没有平面无所谓。 丝带的大小需要注意的一点是,大丝带弯好之后最好不要超过蛋糕体的一半,否则摆放的时候容易超出蛋糕的范围。 *丝带也可以用纯色的,我是因为刚好有一块黄色的翻糖遗留,就用了。两种颜色的丝带各做了一半,这样组装的时候比较自然,不会有些颜色过多有些颜色少。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解4

步骤4

两个方型海绵,中间涂上树莓奶油酱,叠在一起。 然后前后左右和顶部全部涂满。这些酱刚刚好,不多不少。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋糕放在高一点的地方方便盖皮。 我一般都是用烤这个蛋糕的模子倒过来顶着,这样大小合适也有高度。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解6

步骤6

先用一小块糖皮试色。 我用了lemon yellow和sky blue。Tiffany的颜色是蓝中偏一点点点的绿。 所以用了蓝和黄的比例差不多是4:1
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解7

步骤7

试好颜色,就把小块和大块一起揉,色素也要再加一些。揉好的糖皮裹好保鲜膜静置一会儿。 因为糖皮和色素静置的过程中会加深,所以调色的时候一定要注意不要过头。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解8

步骤8

将糖皮擀开成方型,大概4mm厚,不要太薄,否则盖的时候容易扯破。 操作台上要有足够的粉(糖粉+玉米淀粉)防粘,不然糖皮擀不开,而且会粘在操作台上。 擀开的糖皮,要用擀面杖或尺子大概量一下直径,够不够蛋糕的顶+立面的长度。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解9

步骤9

用两根擀面杖把糖皮挑起来。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解10

步骤10

比好中间的位置,将糖皮盖上,慢慢向两边撤掉擀面杖,使糖皮自然下落。 之后用抹平工具,先将顶部抹平,然后轻压立面。 方型盖的时候尤其要注意边角的地方,因为糖皮有厚度,所以一边用抹平工具往下擀一边轻轻往下拉糖皮。 我这次因为擀的有些地方薄,有小破损,其实也是因为第一次盖方的,还不熟练。还好不是特别明显。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解11

步骤11

盖好的蛋糕移到托盘中。 此时用白色翻糖制作两条等宽的丝带,十字型搭在蛋糕上(忘了拍)。 在白色丝带下面涂少量高度白酒,将丝带贴在蛋糕上
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解12

步骤12

之前制作好的丝带花,先在其他地方摆一下效果。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解13

步骤13

关于组装。 因为这个蛋糕不拿很远的路,我就没有将丝带花粘合,只是摆在上面了。 如果要粘合的话,用一小块翻糖膏,加水调成类似浆糊的样子,把丝带粘在蛋糕顶部即可。
Tiffany礼物盒蛋糕的做法图解14

步骤14

切开图,在餐馆都吃掉啦咩哈哈

造型蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2014-02-17 10:37:55

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