谁都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋饭

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牛肉炒到半熟倒入蛋液,再一起慢慢煨到全部熟透,嫩嫩滑滑。洋葱切丝,很多,最终口感控制到还算坚挺,甜丝丝的。碗里盛上2/3的新焖米饭,剩下的空间全部用嫩牛肉滑蛋填满,吃起来很满足也很对胃口。特意多做了点汤汁,拌着米饭吃!又滑又嫩的口感大人和小朋友都会格外喜欢~~ 在牛肉还没完全炒熟时倒入蛋液是让牛肉嫩滑的关键,就好比我们在做一些牛肉菜式时,要把牛肉用蛋清腌制一下的作用是一样的。只不过这一步是在锅中完成,让牛肉和鸡蛋同时成熟,蛋液渗透在牛肉中,想不嫩都难呢!

食材清单

洋葱 半个 鸡蛋 2个
牛肉 100克 白米饭 2碗
两片 葱花 5克
生抽 1大匙(15ml) 料酒 1大匙(5ml)
蚝油 1大匙(15ml) 淀粉 1小匙(5克)
1小匙(5克) 海苔 随意

烹饪步骤

谁都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋饭的做法图解1

步骤1

牛肉在水中浸泡半个小时,泡出血水,期间换一次水。牛肉切成条状,用生抽1大匙(15ml),料酒1大匙(5ml),蚝油1大匙(15ml),淀粉1小匙(5克)和糖1小匙(5克)腌几分钟。
谁都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋饭的做法图解2

步骤2

鸡蛋磕入碗中,不用完全打散。蛋液中放入葱花备用。
谁都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋饭的做法图解3

步骤3

锅中倒入油,待油温五六成热时放入洋葱和姜片,爆出香气,再翻炒到洋葱丝的边缘开始变透明。
谁都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋饭的做法图解4

步骤4

放入腌好的牛肉,与洋葱翻炒均匀,喜欢汤汁多的可以在这个时候稍稍加入一点热水。
谁都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋饭的做法图解5

步骤5

挑出姜片,继续翻炒,待牛肉还未完全变色时,把牛肉和洋葱铺平,在表面倒上一层蛋液。
谁都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋饭的做法图解6

步骤6

不用翻动食材,保持中火,盖上锅盖,稍等片刻待蛋液凝固。
谁都能做出最嫩的牛肉----嫩牛肉滑蛋饭的做法图解7

步骤7

碗中盛入2/3的米饭,剩下的空间倒入嫩牛肉滑蛋,喜欢海苔口味的在表面撒上一点海苔,就可以开吃啦!

小贴士

耀婕的温馨提示: 1. 洋葱的量需要大,100克的牛肉我用了中型洋葱大约半个。白洋葱和红洋葱都可以,随自己的喜好。 2. 在煸炒洋葱的时候,只要见洋葱丝的边缘开始变透明就可以放牛肉了,不用等到变软。如果延长翻炒的时间,洋葱的最终口感太过软烂。 3. 这道菜用到了生抽和蚝油,我没有再放盐,如果还需要放盐的话,在撒蛋液之前调味,因为蛋液倒入后尽量不要晃动锅子或搅动食材,否则会影响蛋液成型的美观。 4. 蛋液要在牛肉还未完全变色时倒入,且倒入的蛋液要尽量覆盖所有食材,这样蛋液与牛肉同时成熟,牛肉与蛋液的融合会使口感更加滑嫩。 耀婕也在这里: 耀婕的微博:@耀婕 邮件:alicetia@gmail.com 博客:http://alicebei.blog.sohu.com/

创建时间:2014-02-18 14:12:43

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