戚风蛋糕~超详细零失败

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肚子里的小宝宝还是懒懒的不动,好吧,妈妈诱惑一下你。自己做蛋糕营养又健康。哈哈。不得不补充一句,亲们,请仔细看步骤,不要再放黄油不要再提高温度缩短时间更不要蛋白蛋黄不分了,再因为这样的问为什么不好吃,我会哭的,555555

食材清单

40 牛奶 40
低粉 85 鸡蛋 5个
90

烹饪步骤

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解1

步骤1

将油和牛奶混合,用手动打蛋器打至乳化,就是看不到油花哦
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解2

步骤2

加入30克的细砂糖,打均匀
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解3

步骤3

将鸡蛋分离,蛋白要找一个无油无水比较大的容器哦!
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解4

步骤4

将蛋黄放入乳化好的盆里,搅拌均匀,最好就是打一个搅一次
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解5

步骤5

这就是均匀的搅拌结果啦,蛋黄糊还没有结束哈。
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解6

步骤6

将粉筛入蛋黄糊中,筛粉是为了更加均匀松散,蛋糕会细腻一些
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解7

步骤7

筛好的面粉用橡皮刀搅拌
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解8

步骤8

看到没有,搅拌到粉充分湿润就可以了,这样的粘稠度就比较合适
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解9

步骤9

这个时候把烤箱预热吧,170度上下火,同时开始处理蛋白了,蛋白用电动打蛋器打到起泡泡的时候可以加入20克糖
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解10

步骤10

再打再打,再加一次糖
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解11

步骤11

最后把糖都加了,打到这样有纹路而且不容易消失就可以了
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解12

步骤12

关键步骤来了哦!!把三分之一蛋白加到蛋黄糊里
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解13

步骤13

用橡皮刀切
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解14

步骤14

看到这个切过的痕迹没有,就是这样把蛋白分散的
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解15

步骤15

但是还不够均匀,要用掀的方法,把底部的蛋黄糊掀到上面来。
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解16

步骤16

不用太均匀,因为我们后面还要加一次蛋白进来重复动作,最后还要把蛋黄糊完全倒到还有一些蛋白的蛋白盆里,再一次扮匀
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解17

步骤17

为什么要分三次而且要用切和掀的方式呢?那是因为蛋白是用来支撑蛋糕的,就是利用泡泡,如果用划圈圈的搅拌方式泡泡会消失,体积变小的蛋白糊就起不到蓬松作用啦。这是搅拌好的糊。体积没有变小,颜色没有那么黄
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解18

步骤18

将准备好的糊倒入容器中,这个配方可以做一个八寸或者两个六寸,或者和我一样,一个六寸和六个纸杯。从搅拌到放入烤箱的时间不能过长,因为蛋白泡泡还是会慢慢消失的。温度170,上下火,一小时,中下层,开烤罗
戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解19

步骤19

烤好蛋糕就是这样啦,大的蛋糕最好就是倒扣过来,凉了再脱模。冷了后开裂不会那么严重。

创建时间:2014-02-20 20:12:51

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