戚风蛋糕~超详细零失败

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tarogogo2

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2014-02-20
肚子里的小宝宝还是懒懒的不动,好吧,妈妈诱惑一下你。自己做蛋糕营养又健康。哈哈。不得不补充一句,亲们,请仔细看步骤,不要再放黄油不要再提高温度缩短时间更不要蛋白蛋黄不分了,再因为这样的问为什么不好吃,我会哭的,555555

主料

40 牛奶40
低粉85 鸡蛋5个
90

戚风蛋糕~超详细零失败的做法步骤

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解1

1. 将油和牛奶混合,用手动打蛋器打至乳化,就是看不到油花哦

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解2

2. 加入30克的细砂糖,打均匀

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解3

3. 将鸡蛋分离,蛋白要找一个无油无水比较大的容器哦!

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解4

4. 将蛋黄放入乳化好的盆里,搅拌均匀,最好就是打一个搅一次

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解5

5. 这就是均匀的搅拌结果啦,蛋黄糊还没有结束哈。

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解6

6. 将粉筛入蛋黄糊中,筛粉是为了更加均匀松散,蛋糕会细腻一些

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解7

7. 筛好的面粉用橡皮刀搅拌

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解8

8. 看到没有,搅拌到粉充分湿润就可以了,这样的粘稠度就比较合适

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解9

9. 这个时候把烤箱预热吧,170度上下火,同时开始处理蛋白了,蛋白用电动打蛋器打到起泡泡的时候可以加入20克糖

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解10

10. 再打再打,再加一次糖

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解11

11. 最后把糖都加了,打到这样有纹路而且不容易消失就可以了

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解12

12. 关键步骤来了哦!!把三分之一蛋白加到蛋黄糊里

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解13

13. 用橡皮刀切

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解14

14. 看到这个切过的痕迹没有,就是这样把蛋白分散的

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解15

15. 但是还不够均匀,要用掀的方法,把底部的蛋黄糊掀到上面来。

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解16

16. 不用太均匀,因为我们后面还要加一次蛋白进来重复动作,最后还要把蛋黄糊完全倒到还有一些蛋白的蛋白盆里,再一次扮匀

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解17

17. 为什么要分三次而且要用切和掀的方式呢?那是因为蛋白是用来支撑蛋糕的,就是利用泡泡,如果用划圈圈的搅拌方式泡泡会消失,体积变小的蛋白糊就起不到蓬松作用啦。这是搅拌好的糊。体积没有变小,颜色没有那么黄

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解18

18. 将准备好的糊倒入容器中,这个配方可以做一个八寸或者两个六寸,或者和我一样,一个六寸和六个纸杯。从搅拌到放入烤箱的时间不能过长,因为蛋白泡泡还是会慢慢消失的。温度170,上下火,一小时,中下层,开烤罗

戚风蛋糕~超详细零失败的做法图解19

19. 烤好蛋糕就是这样啦,大的蛋糕最好就是倒扣过来,凉了再脱模。冷了后开裂不会那么严重。

分类:

戚风蛋糕
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