肉松戚风蛋糕卷

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做过各种果酱蛋糕卷、肉松蛋糕卷，我家的大小阿宝都说肉松的更美味，所以不定期做些，可当早饭或者宵夜，配点咖啡，牛奶，酸奶或者奶茶，都是不错的选择。

肉松戚风蛋糕卷的用料

戚风蛋糕配料 鸡蛋 4个
低筋面粉 80g 细砂糖（加入蛋白中） 60g
细砂糖（加入蛋黄中） 20g 玉米油 50g
水 50g 泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
夹馅配料 沙拉酱 100g
肉松 100g

肉松戚风蛋糕卷的做法

肉松戚风蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分开，蛋黄加细砂糖打发到体积膨大，颜色变浅，浓稠，分三次加入玉米油，每加一次都搅打到混合均匀再加下一次。再加水，搅拌均匀，筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄糊。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋白打发可分次或一次性加入细砂糖，我懒，所以一次性加入细砂糖，电动打蛋器打发到湿性发泡状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
肉松戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤3

盛1/3的蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀，再取1/3蛋白拌入蛋黄糊中，翻拌均匀后，把蛋黄糊倒入蛋白碗里，继续翻拌均匀，即成戚风蛋糕糊。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤4

面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力震几下，让面糊内部的大气泡跑出，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15～20分钟，直到表面金黄色。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤5

准备一张新油纸或锡纸，把蛋糕倒扣在上面，移去烤盘，趁热撕去蛋糕上的锡纸，此时蛋糕底面朝上。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤6

蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上，表面抹上一层沙拉酱。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋糕表面撒满肉松，先用刀在边缘位置切上一刀，但不能切断，这样卷的时候更方便。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤8

开始卷了，可借助擀面杖绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕卷往前推。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤9

卷好后，用锡纸把卷好的蛋糕卷像糖果一样包起来，放入冰箱冷藏半个小时定形后，即可切开。最近天气冷，我连冰箱都没放，这样吃的时候也不会太冷。
肉松戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤10

做正卷的话，烘烤时间适当延长几分钟，表面微焦黄，最后撒肉松时蛋糕体不用再翻面，正卷反卷都不影响口感

肉松戚风蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕，如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。2.此配方量适合11寸方烤盘，可根据自家烤箱和烤盘大小，灵活调整配料用量。3.盛放蛋白的碗要无油无水，才能打发蛋白。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-21

©本菜谱的做法由 小鳄鱼0 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 蛋糕卷 蛋糕 12-23个月

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