【自制火锅底料】安全卫生有保障

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想吃火锅~自己做的最起码放了啥料进去心里都是一清二楚的~

火锅底料的用料

牛油 120G 香料油 50G
菜油 100G 郫县豆瓣 60G
干辣椒 70G 白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙 豆豉 10颗
冰糖 几颗 4瓣
3根 3-4小块
香料: 花椒 2把
砂仁 3-4颗 丁香 3颗
*** 2片 高良姜 1块
桂皮 1段 八角 3个
白豆蔻 2颗 草果 1个

火锅底料的做法

【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解1

步骤1

材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行 这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。 我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的 只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解2

步骤2

所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味 如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料 泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解3

步骤3

[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段 我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解4

步骤4

去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解5

步骤5

把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解6

步骤6

把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解7

步骤7

熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解8

步骤8

再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解9

步骤9

把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解10

步骤10

再放入浸润了的香料熬10分钟左右
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解11

步骤11

加入白酒,醪糟,豆豉和冰糖熬5分钟
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解12

步骤12

关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。 焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解13

步骤13

成品~
【自制火锅底料】安全卫生有保障的做法图解14

步骤14

成品~

火锅底料的烹饪技巧

这种天气果然就是想吃火锅吃火锅!但是在英国买不到牛油 偶然一次买到了非常肥的牛腩肉~于是肥肉部分几乎都被我拿来炼油了 为了吃火锅简直已经是丧心病狂了有木有!但即使是这样牛油的量也依旧不太够 不过已经很香了!熬底料的时候满屋飘香。绕梁三日啊味道久久没有散去~ 这些底料做一次火锅没有用完~剩下那些我天天要去闻几遍>< 但是攒牛油实在是太累了~下次做个清油版的吧~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-02-23 04:24:47

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