蒜苗回锅肉

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纱木涯
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每每外食，点了回锅肉，都是各种改良样式，猪肉上有猪毛，看来是没有料理干净，也非真的把五花肉回了锅！这个菜总让我想起家乡的味道！

蒜苗回锅肉的用料

带皮五花肉 300g 蒜苗 200g
豆瓣 20g 菜籽油 50g
花椒 5g 食盐 10g

蒜苗回锅肉的做法

蒜苗回锅肉的做法图解1

步骤1

带皮五花肉处理要好，猪皮一起切炒更有嚼劲！起炉火，待铁锅烧热，将肉皮与铁锅按压接触，以铁锅代替烙铁烙糊猪皮！
蒜苗回锅肉的做法图解2

步骤2

糊过的猪皮在30°C热水中浸泡，并同时用刀刨去！
蒜苗回锅肉的做法图解3

步骤3

将料理好的五花肉，加适量的食盐，大火水煮至水开，续煮10分钟后，中火继续水煮20分钟！起锅！
蒜苗回锅肉的做法图解4

步骤4

切片（此时是考验刀功、片薄容易入味）！
蒜苗回锅肉的做法图解5

步骤5

起油锅，大火，放入花椒、豆瓣后倒入五花肉，爆炒。
蒜苗回锅肉的做法图解6

步骤6

爆炒2～3分钟，加入蒜苗、些许食盐，继续爆炒2～3分钟。
蒜苗回锅肉的做法图解7

步骤7

起锅前淋上些许酱油调色调味。

蒜苗回锅肉的烹饪技巧

猪皮烙过更好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-27

©本菜谱的做法由 纱木涯 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 炒 香 中国菜

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