自制火锅基础底料

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自制火锅底料的用料

干辣椒 250克 香茅草 10克
山奈 50克 紫草 10克
香叶 10克 桂皮 20克
小茴香 50克 草果 30克
八角 50克 牛油 1500克
菜籽油 2500克 冰糖 20克
甘草 5克 葱段 100克
姜片 100克 蒜片 100克
郫县豆瓣酱 1500克

自制火锅底料的做法

自制火锅基础底料的做法图解1

步骤1

准备材料，称重。
自制火锅基础底料的做法图解2

步骤2

香茅草10克。
自制火锅基础底料的做法图解3

步骤3

山奈50克。
自制火锅基础底料的做法图解4

步骤4

紫草10克，香叶10克。
自制火锅基础底料的做法图解5

步骤5

桂皮20克，小茴香50克，草果30克。
自制火锅基础底料的做法图解6

步骤6

八角50克。
自制火锅基础底料的做法图解7

步骤7

牛油1500克。
自制火锅基础底料的做法图解8

步骤8

干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

步骤9

油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。
自制火锅基础底料的做法图解10

步骤10

倒入葱姜蒜爆香。
自制火锅基础底料的做法图解11

步骤11

依次倒入豆瓣酱。
自制火锅基础底料的做法图解12

步骤12

辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制 1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。
自制火锅基础底料的做法图解13

步骤13

1个半小时以后 把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草。
自制火锅基础底料的做法图解14

步骤14

小火继续炒30分钟。关火。晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣红汤锅底的时候，就可以用到了。

自制火锅底料的烹饪技巧

材料都是市场上常见的材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-27

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 锅具 一家三口 舌尖上的中国第二季 辣 煮

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