自制家庭版麻辣红汤火锅

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麻辣红汤火锅的用料

大葱 20克 姜片 15克
蒜片 15克 五香粉 10克
基础锅底 100克 干辣椒 50克
花椒 25克 藤椒 10克
八角 20克 冰糖 20克
醪糟汁 15克 料酒 10克
鸡粉 5克 高汤 1500克
菜籽油 280克 熟芝麻 6克
大红灯笼椒 5个

麻辣红汤火锅的做法

自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解1

步骤1

准备材料。将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解2

步骤2

锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解3

步骤3

干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解4

步骤4

冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解5

步骤5

锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解6

步骤6

小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解7

步骤7

将高汤倒入锅里，大火烧开。
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解8

步骤8

放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解9

步骤9

关火，捞起葱姜蒜、大料渣。
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解10

步骤10

依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解11

步骤11

撒上芝麻和大红灯笼椒即可。
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解12

步骤12

自制火锅蘸料： 芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解13

步骤13

将配菜洗干净、切好。
自制家庭版麻辣红汤火锅的做法图解14

步骤14

涮上喜欢的配菜。

麻辣红汤火锅的烹饪技巧

如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-02-27

©本菜谱的做法由 明月舞青衣 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 亲友聚餐 煮 麻辣 舌尖上的中国第二季

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