戚风蛋糕
今天是三八妇女节,我再次默默祝福天下所有的女性朋节日快乐。今天忙乎了一整天,做了好多产品,很成功,也很好吃。先就跟大家分享一下戚分蛋糕吧,这款蛋糕的配方是一位日本师傅给我的,真的很好吃,很软,很细腻,甜度适中,老人小孩儿,美女帅哥都很适合,若您喜欢就收藏和分享吧。有困难就找@食分享 我永远和您在一起,谢谢!
戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的烹饪技巧
1,戚分蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,打蛋白时因人而异,因机器而异,所以糖可以分次加,最好一起加入,这样摩擦会更加充分,机器较好不存在组织稳不稳定,相对机器差点的可以分两次加入,但建议最好一次加入,这是我多年的经验告诉我,关于分次加入的说法自己参考吧。 5,戚分蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 9,烤出来的蛋糕略微排一下气,然后倒扣,避免收缩。 10,待蛋糕完全凉透脱模,防止收缩,口感粘牙等问题。 11,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
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创建时间:2014-03-08
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