戚风蛋糕

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今天是三八妇女节,我再次默默祝福天下所有的女性朋节日快乐。今天忙乎了一整天,做了好多产品,很成功,也很好吃。先就跟大家分享一下戚分蛋糕吧,这款蛋糕的配方是一位日本师傅给我的,真的很好吃,很软,很细腻,甜度适中,老人小孩儿,美女帅哥都很适合,若您喜欢就收藏和分享吧。有困难就找@食分享 我永远和您在一起,谢谢!

戚风蛋糕的用料

蛋清 160g 细砂糖 72
塔塔粉 1.6g 纯牛奶 48g
黄油 48g 低筋粉 40g
玉米淀粉 14.4g 蛋黄 80g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

先将配方中的蛋清,细砂糖和塔塔粉放入无油脂,无水的不锈钢盆中,启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化,然后换用快速。。关注微信公众号【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

在电磁炉上加热,温度不要太高防止烧焦。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

黄油融化,温度在40---50℃之间。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

取下加入面粉和淀粉的混合物。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

加入蛋黄。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清打至最佳状态,用打蛋球捞起,尖端稍硬并呈鸡尾状,蛋白表面有光泽且光滑,如图所示。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

然后上下拌至均匀。
戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将拌至均匀的步骤11,加入剩下的蛋白中。
戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

用刮板或者手,上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽,且很光滑,温度在15---20℃之间。
戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

装模具8分满,烘烤。烘烤温度,上火:180℃ 下火:170℃,时间:25分钟。(PS:以6寸模具为标准,仅做参考,本配方料可以做7寸,料子偏多100g,所以大家可以换算一下,6寸装280~300g)。
戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好之后出炉,稍微摔一下,排一下气。
戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

然后倒扣在网架上,待凉。
戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

完全凉透脱模,切开食用。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1,戚分蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,打蛋白时因人而异,因机器而异,所以糖可以分次加,最好一起加入,这样摩擦会更加充分,机器较好不存在组织稳不稳定,相对机器差点的可以分两次加入,但建议最好一次加入,这是我多年的经验告诉我,关于分次加入的说法自己参考吧。 5,戚分蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 9,烤出来的蛋糕略微排一下气,然后倒扣,避免收缩。 10,待蛋糕完全凉透脱模,防止收缩,口感粘牙等问题。 11,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-08

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