曼步厨房 - 宋嫂鱼羹

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故事大家都知道，就不多说了..........

宋嫂鱼羹的用料

鲈鱼 1条 火腿
香菇 木耳
笋 蛋黄
姜 葱
酒 酱油
醋 鸡汤

宋嫂鱼羹的做法

曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法图解1

步骤1

材料：鲈鱼，火腿，香菇，木耳，笋，蛋黄2个，姜，葱，酒，酱油，醋，鸡汤
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法图解2

步骤2

将火腿切丝，香菇，木耳泡发后洗净切丝，由于材料的限制，没办法弄到新鲜笋（罐头笋没有鲜味，而且都有一股防腐剂的味道）我用金针菇来代替
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法图解3

步骤3

方便起见我先把鲈鱼去骨（骨头留着有用），加黄酒，姜葱蒸熟；
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法图解4

步骤4

鸡汤内放入鲈鱼的骨头小火煮开以后过滤待用； 将蒸熟的鲈鱼去皮，肉拆碎，连汤汁一起待用；
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法图解5

步骤5

热锅后加少许油，爆香姜葱以后加入切好的金针菇，火腿，香菇，木耳丝，
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法图解6

步骤6

爆炒2分钟以后加入过滤好的鸡汤，煮开以后捞出姜葱丢弃，再将鲈鱼连肉带汁一起倒入，加少许酱油，盐调味，
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法图解7

步骤7

滚起时勾芡，淋入蛋黄液，再滚起马上熄火端开，加醋调好味以后淋上一勺热猪油，装碗撒上一把姜葱丝即可，喜欢的话可以加少许胡椒粉。
曼步厨房 - 宋嫂鱼羹的做法图解8

步骤8

细节图

宋嫂鱼羹的烹饪技巧

个人美食网站正式开张了，近期一直处于优化中，如有不便请见谅，希望大家多多支持哦...... www.manbukitchen.com
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-09

©本菜谱的做法由 曼步厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 浙菜 煮 咸鲜 中国菜 咸

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