超级完美戚风蛋糕

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小花Rita
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超完美戚风蛋糕，不开裂，不回缩，不下陷，不收腰！（8寸）

完美戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 55g
玉米淀粉 12g 牛奶 35g
细砂糖蛋黄用 25g 细砂糖蛋清用 60g
色拉油 35g 盐 1/4茶匙（1.25g）
柠檬汁 1/4茶匙（1.25g）

完美戚风蛋糕的做法

超级完美戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清分离，粉类过筛备用。

步骤2

蛋黄加25g细砂糖、盐，搅拌均匀。

步骤3

加入牛奶，搅拌均匀。

步骤4

分次加入色拉油，搅拌均匀。

步骤5

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，切伴至顺滑无颗粒。

步骤6

蛋白加柠檬汁和20g细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡状态（泡沫状）。

步骤7

再加入20g细砂糖，继续搅打至蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂（湿性发泡）。

步骤8

最后加入余下的20g细砂糖，打至蛋白表面光泽较差，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂（硬性发泡）。此时，预热烤箱，上下管150摄氏度。

步骤9

分3次将打发好的蛋白加入蛋黄糊，切拌均匀。

步骤10

倒入蛋糕模中，用力拍打模具两下，把大气泡振出。

步骤11

入烤箱，上下管150摄氏度，中下层，40分钟。

步骤12

出炉时，将蛋糕连模具从离桌30cm处摔下，让蛋糕内外的空气交换一下。

步骤13

倒扣蛋糕在烤架下放凉，冷却后可脱模食用。

完美戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-11

©本菜谱的做法由 小花Rita 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 戚风蛋糕 蛋糕

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