瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕

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清淡,爽口,不腻,轻乳酪蛋糕;咬一口,细腻嫩滑,绝对让你回味无穷!

轻乳酪蛋糕的用料

奶油乳酪 160g 牛奶 73g
黄油 13g 细砂糖 62g
0.4g 低粉 21g
玉米淀粉 13g 塔塔粉 1g
蛋清 105g 蛋黄 52g

轻乳酪蛋糕的做法

瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

将乳酪,黄油,牛奶放在一起。。关注***【糕一三班】可查看更多食谱!
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

隔水加热融化乳酪和黄油,至乳酪完全融化,无颗粒。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

面粉过筛。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

加入融化好的乳酪中,拌匀。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

然后加入蛋黄拌匀。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

将拌匀的面糊过筛。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

然后放入温水中回温,备用。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清,盐,砂糖,塔塔粉,放在盆中。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌至如图所示,蛋清的打发程度,不易很发,中性发泡即可。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

然后捞出三分之一的蛋白放入面糊中。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

用刮板上下拌匀。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

然后倒入剩下的蛋白中。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌均匀。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

模具垫纸。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

然后装入模具8分满,隔水烘烤,烘烤温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分钟左右,用牙签试一下,熟了即可。仅供参考!
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好的蛋糕出炉(不好意思哈,上火有点深)。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

脱模,待凉。
瑞可爷爷----轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

将周围的纸片去掉,开始食用。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 5,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 6,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 7,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 8,以上配方总量为500g,为一个8寸之量,7寸的装400---450g,6寸的装300---350g,4寸的装150g,希望大家按照自己的模具核算,以后不再回答,这些问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-11

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