滑肉遇上西红柿

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春天是个慵懒的季节,虽然每天一如既往的做着菜,但发菜谱的节奏却慢了下来,一晃又是好些天,趁着今天做了一道难得的肉制品,味道甚好,赶紧把菜谱发出来与朋友们分享吧! 这道菜是杨大厨随意想出来的,看着红艳艳诱人的一大盘,想想给它取个啥菜名好呢?去年一部《北京遇上西雅图》让汤唯与吴秀波着实又火了一把,要不咱来个“滑肉遇上西红柿”,喜感吧?【调皮】

食材清单

猪瘦肉 2两 西红柿 两个
番薯淀粉 白糖
鸡精 香葱
色拉油 生姜

烹饪步骤

滑肉遇上西红柿的做法图解1

步骤1

生西红柿洗净去皮切块,瘦肉洗净切片,少量生姜切丝,葱切葱花。
滑肉遇上西红柿的做法图解2

步骤2

切好片的瘦肉码盐、鸡精和番薯淀粉,加水用手揉匀。此步骤的关键:1、淀粉的量比平时多一些,但可以少于做滑肉汤的淀粉量。2、水的添加也比较讲究,不干不稀,若干了,做出来的肉片会比较硬,不够滑嫩;若稀了,肉片上的淀粉挂不住,也不妥。
滑肉遇上西红柿的做法图解3

步骤3

锅内烧水,水开后转中火,一片片放入码好淀粉的肉片。水开后再煮一、两分钟,等肉片定型后捞出备用。这种状态的肉片,我们就可以称之为“滑肉”了。
滑肉遇上西红柿的做法图解4

步骤4

滚熟捞起后的滑肉。
滑肉遇上西红柿的做法图解5

步骤5

另锅烧油,油温六成热时下姜丝稍微炒香,再下西红柿翻炒。
滑肉遇上西红柿的做法图解6

步骤6

西红柿炒至出汁的状态,加少量水煮开,调适量盐和白糖。
滑肉遇上西红柿的做法图解7

步骤7

倒入滑肉与西红柿同煮。凭借着滑肉中淀粉的功效,不一会儿我们就会发现,西红汁的汤汁变得非常浓稠。是时候收尾了,撒入葱花,即刻起锅装盘。
滑肉遇上西红柿的做法图解8

步骤8

当“滑肉遇上西红柿”,原本平淡的滑肉因为融合了西红柿的汤汁变得红润而富有光泽,西红柿也饱含了浓浓的肉香,这就是心目中完美的状态。检验它的最好手法,是拿上一把勺子,舀几勺直接拌在米饭里,一切尽在不言中,埋头吃饭便是。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-12 22:36:45

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