撤思叔叔----起司蛋糕

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这款蛋糕的味道,口感,组织等一系列的点,跟撤思叔叔店里的几乎一样,希望大家快快动手吧。本周星期六,我将为大家呈现【蜂蜜爆浆蛋糕】,愿大家快快乐乐上班,平平安安生活,珍惜每一天的阳光雨露,我这里一切无私奉献,专注分享。这款乳酪蛋糕,跟之前那一款的做法一模一样,只是配方不一样,味道不一样,这个相对乳酪味更重一些,更稳定一些,收藏吧,为自己,为别人,但是不要忘记了,如果很好,就马上分享,让爱传递下去,让快乐绵延不断,让微笑汇聚成海。

起司蛋糕的用料

乳酪 150g 牛奶 90g
黄油 15g 低粉 24g
玉米淀粉 17g 蛋黄 50g
蛋清 105g 细砂糖 55g
0.4g 塔塔粉 1g
淡奶油 20g 防潮糖粉 10g

起司蛋糕的做法

撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解1

步骤1

将乳酪,黄油,牛奶,淡奶放在一起.烘焙技术交流请加群【食分享------群号 342309880】关注微信订阅号【和烘焙窃窃私语】有更多视频!
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解2

步骤2

隔水加热融化乳酪和黄油,至乳酪完全融化,无颗粒。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解3

步骤3

玉米淀粉和面粉过筛。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解4

步骤4

加入融化好的乳酪中,拌匀。【乳酪温度在60---65℃】
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解5

步骤5

然后加入蛋黄拌匀。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解6

步骤6

将拌匀的面糊过筛。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解7

步骤7

然后放入温水中回温,备用。【保持在35---40℃】
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清,盐,砂糖,塔塔粉,放在盆中。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌至如图所示,蛋清的打发程度,不易很发,中性发泡即可。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解10

步骤10

然后捞出三分之一的蛋白放入温度在【35-----40℃】的面糊中。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解11

步骤11

用刮板上下拌匀。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解12

步骤12

然后倒入剩下的蛋白中。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解13

步骤13

搅拌均匀。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解14

步骤14

模具垫纸。【这个模具是实底的】
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解15

步骤15

然后装入模具8分满,隔水烘烤,烘烤温度上火180℃,下火160℃,时间15--20分钟使蛋糕表面上色,然后用上火160℃,下火160℃ 烤20--25分钟左右,用牙签试一下,熟了即可。仅供参考!
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好的乳酪,脱模,将围边纸取掉,待凉。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解17

步骤17

将待凉的蛋糕取下放入盘中。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解18

步骤18

上面放一颗芹菜叶子,撒防潮糖粉,给她打扮一下。看到这里有的人就会说没必要啊,自己吃还弄这个干什么啊?呵呵,我要告诉您,我们都要追求完美,你懂不?就像你每天洗完脸擦了又擦,抹了又抹,道理一样,不是偷换概念哈,小小想法而已。所以这一步因人而已。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解19

步骤19

好了,打扮好了。【烘焙问题问答请在新浪微博----食分享】任何一条微博下留言,私信不回,谢谢!
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解20

步骤20

目的就是为了看一眼,然后吃下去,那就切吧。
撤思叔叔----起司蛋糕的做法图解21

步骤21

看看组织怎么样,看到这里有的人就会说了,照片拍的很不好。是的我承认,我用的工具是Pad 和 被咬了一口的那个苹果,再加上我的技术很低的样子,能好么?哈哈,凑合着看吧,谢谢!

起司蛋糕的烹饪技巧

1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在30度以上拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 5,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 6,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 7,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 8,乳酪一定要冷藏好,不要让它发酸,然后用的乳酪品牌不一样,我估计味道也不一样,这个希望大家注意,如果你用的是【纯美奶油乳酪】,那味道就跟彻思叔叔的一模一样,不是那就稍微有点差别哈,估计芝士味稍微会重一点,而且乳酪不好了会发酸,这是我失败的经验告诉我的。 9,以上配方总量为500g,为一个7寸之量,8寸的装600---650g,6寸的装350---400g,4寸的装200--250g,希望大家按照自己的模具核算,以后不再回答,这些问题,谢谢!我的这个配方有点怪,这个是我试做了4个月才呈现给大家的,好了告诉别人,分享出去,不好了告诉我。 10,私家制作的蛋糕只是产品不是商品,因为产品过于真实,所以在储存或者储存后的口感或许跟商品有差距,希望大家理解哈,这就是产品和商品的区别,本蛋糕在冷藏或者冷冻后会在口感上不如以前,倘若大家求味觉和口感在储存后一致,那就将蛋清和蛋黄增加原量的3/5,然后加上乳酪香精或者乳酪奶露等等。 11,谢谢大家的浏览,我是一个喜欢分享的人,我想用自己的劳动换来大家的喜欢,所以专门开了新浪微博 【糕一三班 】专门及时解答豆果食谱中的问题,希望大家选择新浪微博及时沟通,本帖下面问答一周回复一次,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-17

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