曼步厨房 - 台式盐酥鸡

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盐酥鸡是常见的台湾小吃之一,主要成分是鸡肉,1979年发明于台南市。由于气味浓郁、口感酥脆,因此不仅使许多饕客趋之若鹜,也成了老少皆宜的一款街头小吃! 今年气候反常,特别冷,于是复活节长周末就窝在家里看电影,吃腻了薯片花生,想想还是做点盐酥鸡,既换换口味,又不用做饭了,O(∩_∩)O哈哈~ 材料:鸡大腿肉(Thigh)7块,鸡蛋1个,蒜三瓣,糖1大勺,酒2大勺,胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,生抽2大勺,盐3小勺,咖喱粉1/2小勺,九层塔1把 椒盐粉配料:胡椒粉2大勺,五香粉1/2小勺,肉桂粉2小勺,咖喱粉1/2小勺,盐2-3小勺

食材清单

鸡肉 500g 鸡蛋 1枚
大蒜 三瓣 1大勺
绍兴酒 2大勺 生抽 2大勺
九层塔 胡椒粉 2大勺
五香粉 1/2小勺 肉桂粉 2小勺
咖哩粉 1/2小勺 3小勺

烹饪步骤

曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解1

步骤1

首先在材料上我选用的鸡的大腿肉,就是鸡腿上面连接身体的那块,一般吃客都知道这块肉是最嫩的!当然咯,偷懒的话选择鸡胸肉也是可以的,会方便很多,但是口感上就会差咯!
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解2

步骤2

将多余部分的油脂去除,用小刀将骨头取出,鸡肉切块,一般一块大腿肉我切成6-7小块。注意:取骨头的时候如果有软骨,留在鸡肉上,口感更好!取出的腿骨也不浪费,加冷水小火熬,可以用来烧汤!
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解3

步骤3

准备腌制鸡肉的材料:
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解4

步骤4

先将鸡肉跟湿性材料混合,鸡蛋,生抽,酒,蒜泥;再加入干性材料,完全搅拌均匀以后进冰箱冷藏至少3-4小时,使鸡肉入味,当然,放一夜最好!鸡肉吸收了水分,口感更嫩!
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解5

步骤5

之后开始准备椒盐粉,就是最后洒在炸完的盐酥鸡上面的。 取一小锅,将所有材料混合倒入锅中,小火炒,注意不用放油哦!大概2-3分钟香味散发出来感觉有点冲鼻就差不多可以了
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解6

步骤6

放凉以后装到小罐子,密封保存可以用很久!
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解7

步骤7

从冰箱取出腌制好的鸡肉,沾上淀粉,注意:蘸的时候动作要轻,不要用筷子用力戳鸡肉而使水分跑出来,从而影响口感。
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解8

步骤8

将沾好淀粉的鸡肉放在一大盘子里,静候5分钟左右,使其‘返潮’,可以看到,刚沾好淀粉的鸡肉表面是白色的,返潮以后表面颜色变深,其实是淀粉吸收了鸡肉表面的水分,形成了薄薄的一层外壳,这样炸好的鸡肉既酥脆(鸡蛋的作用),外壳又不至于破裂。
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解9

步骤9

先用低温(差不多140左右)炸2分钟,目的是让外壳成型,鸡肉炸熟;
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解10

步骤10

把鸡肉捞出,沥干油;同时将油温调高,大概190左右,再次放入鸡肉,再炸2-3分钟;这样做的目的是将表皮多余的油分逼出,同时变得酥脆,鸡肉又不至于太干。
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解11

步骤11

注意:如果一直用低温炸,需时长,那么表皮油多而且最后鸡肉会由于炸的时间太长而导致口感偏干;相反,如果一开始就用高温的话那么表皮很有可能炸焦掉了!
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解12

步骤12

将回锅炸好的鸡肉沥干油分,装盘,盘子里垫一张厨房纸可以用来吸收多余的油分。
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解13

步骤13

撒上事先炒好的椒盐粉,铺上炸过的九层塔(罗勒)即可! (可惜这次跑遍了3家不同的超市均告售罄,大家见谅!)
曼步厨房 - 台式盐酥鸡的做法图解14

步骤14

一盘盐酥鸡加上一大杯可乐,真心享受!!! 欢迎关注微信公众号:manbukitchen

小贴士

欢迎关注微信公众号:manbukitchen

创建时间:2014-03-18 01:09:02

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