萝卜丝北极虾仁包子

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庆丰包子很是火了一阵!其实,说到包子,绝对不能不说扬州包子~~个人认为比北方的包子要精致细腻得多。尤其是著名的萝卜丝包子,用料和工艺都非常考究,味道更是鲜香而不油腻。萝卜丝包子的提鲜亮点是开洋,即干虾仁。但自从看过什么虾干、鱼干之类在晾晒过程中被洒敌敌畏的恐怖报道之后,就再也不敢问津虾皮开洋之类的干货了,改用北极虾的虾仁,却有了另一番甜美鲜香与劲道,味道好得不得了。

萝卜丝北极虾仁包子的用料

面粉 500克 250克
安琪高活性干酵母 5克 大白萝卜一个 约500克
五花肉 200克 北极虾 300克
白胡椒粉 少许 黄豆酱油 2汤匙
少许 适量
青蒜叶 适量 少许

萝卜丝北极虾仁包子的做法

萝卜丝北极虾仁包子的做法图解1

步骤1

干酵母用水溶解成混合溶液,倒入面粉盆中将面揉成团(水的温度要注意,夏天用凉水,冬天用温水,水温不可过高,过高会烫死酵母,以不烫手不适宜);
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解2

步骤2

将面团置于面板上揉20分钟,揉的过程中不要再加底面直接揉,一直揉到面团不再粘手;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解3

步骤3

拉起能够抻长且不断裂,即为面筋完全扩展阶段(只用揉到这个阶段蒸出的包子才会像面包一样松软蓬松)
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解4

步骤4

再将面揉成光滑的面团,放回盆中盖上湿布发酵;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解5

步骤5

等待面团发酵的过程中,开始制作包子的馅料:
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解6

步骤6

五花肉肥瘦肉分别用刀切成细小的肉丁、姜切末待用;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解7

步骤7

北极虾剥虾仁切成粗粒~~这样的虾粒才十分劲道有嚼头哦!
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解8

步骤8

萝卜刨成丝,挤去水分;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解9

步骤9

放入开水锅内烫下,以去除萝卜的“臭味”;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解10

步骤10

快速捞起沥干;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解11

步骤11

包入纱布中尽量挤干;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解12

步骤12

焯好的萝卜丝打散待用;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解13

步骤13

炒锅置火上烧热,放少量油先将肥肉丁炒散至油炸出呈微黄;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解14

步骤14

再下瘦肉丁炒散;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解15

步骤15

依次放入虾仁丁、酱油、糖、胡椒粉调味炒匀关火。
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解16

步骤16

将萝卜丝趁热放入锅中和拌匀,根据口味加盐调味;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解17

步骤17

洒入青蒜末拌匀,
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解18

步骤18

待馅冷却后即可使用。
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解19

步骤19

这时面团已发酵至2倍大(用手指头戳发酵的面团,戳出了小洞且不回复即为发酵成功)
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解20

步骤20

将蒸锅装入凉水,蒸笼上铺好湿纱布待用。再将发好的面团放回面板继续揉,以挤去面中的气体,搓成长条,分成齑子擀成薄皮儿;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解21

步骤21

包入馅料,捏成褶子封口,放入蒸锅中二次发酵20分钟至所需大小;
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解22

步骤22

将装好包子的蒸锅置火上,大火蒸至水开后15分钟关火。
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解23

步骤23

关火后不可立即开盖,需再静置5分钟才可开盖取出,这是保证包子面皮蓬松不回缩的关键所在,十分重要!
萝卜丝北极虾仁包子的做法图解24

步骤24

兰姨的专栏哦!嘿嘿。

萝卜丝北极虾仁包子的烹饪技巧

关于萝卜丝馅的制作,袁枚的《随园食单》中曾这样记载:萝卜刨丝滚熟,去臭气,微干,加葱、酱拌之,放粉团中作馅,再用麻油灼之。据此制作的馅料当然是极正宗的!要点是:萝卜丝不可烫得过熟、水一定要挤干,萝卜丝吃到嘴里才不会水唧唧的;肉是切丁而不是末,且肥瘦肉分开处理,就使馅料有了猪油和油渣的香气,所以尽量不要用绞肉机绞的肉。黄豆酱油的酱香味是萝卜丝包子必不可少的提鲜秘籍。同时,弃葱改用青蒜叶,是烹制萝卜类菜肴的又一独家法门,一般人我可不告诉他哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-19

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