巧克力蛋糕卷~波点纹

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模具是21cm*21cm,方形。其实我很想做表面在外的蛋糕卷,可是每次那层蛋糕表皮都被油纸弄破,不论是晾凉后,还是温热时,还是一出炉时,铺在蛋糕表皮的那层油纸总会带走一大片表皮!让人很沮丧,不敢再试了!不知各位果友有没有好妙招让我重拾信心(≧≦)

巧克力蛋糕卷的用料

鸡蛋白 2个 柠檬汁 2滴
细砂糖 25g 鸡蛋黄 2个
细砂糖 5g 牛奶 30g
玉米油 25g 低筋面粉 35g
无糖可可粉 7g

巧克力蛋糕卷的做法

巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离,分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊:蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶,用蛋抽搅拌均匀,油乳化。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解2

步骤2

筛进低筋面粉,用橡皮刮刀按1字切拌,同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角,直至面粉完全融合没有颗粒。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解3

步骤3

舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里,备用。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解4

步骤4

其余的蛋黄糊里加入7g可可粉,切拌均匀。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解5

步骤5

电动打蛋器打发蛋白,加两滴柠檬汁,分三次加完25g细砂糖,至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰,湿性发泡就可以。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解6

步骤6

取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜,切拌均匀。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解7

步骤7

用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上,做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解8

步骤8

把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊,快速切拌加翻拌均匀,然后倒进剩下的三分二蛋白霜里,刮刀以45度斜角切拌,加上从底部翻到上层翻拌,快速拌匀。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解9

步骤9

从20cm高度倒进斑点纹烤盘,轻震3下,把大气泡震出来。放进烤箱,180度中层上下火,25分钟。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解10

步骤10

出炉时的样子。不用取出倒扣。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解11

步骤11

烤盘底下我用两个杯子支撑起来,就这样平放晾凉。大概一小时后的样子,表面有一点回缩,不过没关系。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解12

步骤12

连同油纸一同取出,分离开四边的油纸。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解13

步骤13

蛋糕表面涂抹上草莓果酱。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解14

步骤14

用擀面杖辅助卷起蛋糕片,一边撕开的油纸用擀面杖卷起来,除了两拇指外,其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解15

步骤15

卷好后把蛋糕卷放在另外一张新的油纸上,包起来,记得收口向下,两头油纸扭紧,用保鲜袋装起来,放冰箱冷藏30分钟以上,定型。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解16

步骤16

冰箱里取出,切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净,这样切出来才干净漂亮。
巧克力蛋糕卷~波点纹的做法图解17

步骤17

早些天做的花心卷-_-#

巧克力蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-20

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