5度冰种红豆沙吐司

431058 浏览 11869 收藏

在小狐狸君君那看到这个方子,感觉很新奇,决定一试,没想到做出来口感超级绵软,而且每片的花纹都不同,看着就心情美美。一共做了两个,虽然外表的造型不咋完美,但味道真是好极了!
参与活动: #龙卷风烘焙食谱征集活动#

5度冰种红豆沙吐司的用料

高粉 350克 100克
5克 干酵母 6克
鸡蛋 1个 黄油 50克
牛奶 75克 发酵冷藏好的液种面团 300克
高粉(冷藏液种面团材料) 300克 水(冷藏液种面团材料) 300克
干酵母(冷藏液种面团材料) 1克 红豆沙(抹馅儿) 500克

5度冰种红豆沙吐司的做法

5度冰种红豆沙吐司的做法图解1

步骤1

冷藏液种需提前做好。做法:300克温水化开1克干酵母,+高粉300克,混合均与,室温发酵1小时,放入冰箱5度发酵16小时以上。(液种材料会比较黏,所以用不粘材质的面包桶盛放比较好,实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量,剩余的可再做冰种面包)
5度冰种红豆沙吐司的做法图解2

步骤2

取发酵冷藏好的液种面团300克,+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克,揉至扩展阶段(面团能抻出厚膜),+黄油50克,揉至完全阶段(扯出一块儿面团,能够抻出薄而有韧性的薄膜,戳一个小洞,小洞边缘比较光滑),将揉好的面团进行基础发酵
5度冰种红豆沙吐司的做法图解3

步骤3

面团基础发酵完毕
5度冰种红豆沙吐司的做法图解4

步骤4

将基础发酵完毕的面团,均分四等份儿,排气滚圆,松弛20分钟
5度冰种红豆沙吐司的做法图解5

步骤5

取一份面团擀成稍大的长方形面皮(这样卷起来层次多,会很好看)。取125g豆沙馅涂抹在面皮上,底部就不用涂抹,以免不好收口
5度冰种红豆沙吐司的做法图解6

步骤6

自上而下卷起面团,捏紧底部收口
5度冰种红豆沙吐司的做法图解7

步骤7

从中间横向切开,有一头不要切断
5度冰种红豆沙吐司的做法图解8

步骤8

编成麻花状
5度冰种红豆沙吐司的做法图解9

步骤9

把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状,其余3个面团也按照此法整形
5度冰种红豆沙吐司的做法图解10

步骤10

放入吐司盒,进行最后发酵
5度冰种红豆沙吐司的做法图解11

步骤11

发酵至吐司盒8分满,烤箱预热190度,中下层,40分钟
5度冰种红豆沙吐司的做法图解12

步骤12

戴防烫手套,脱模,放置在烤架晾凉
5度冰种红豆沙吐司的做法图解13

步骤13

看下花纹,每片都不同

5度冰种红豆沙吐司的烹饪技巧

1.此方量为三能450克吐司模:2个。 2.烤箱不同,请灵活控温,上色快,可加盖锡纸。 3.面粉吸水性不同,请灵活增减液体量。 4.红豆沙:京日牌500克,正好用完一袋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-20

你当前的位置:豆果美食 > 5度冰种红豆沙吐司

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 5度冰种红豆沙吐司的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存