5度冰种红豆沙吐司

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霖家小土豆
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在小狐狸君君那看到这个方子，感觉很新奇，决定一试，没想到做出来口感超级绵软，而且每片的花纹都不同，看着就心情美美。一共做了两个，虽然外表的造型不咋完美，但味道真是好极了！

5度冰种红豆沙吐司的用料

高粉 350克 糖 100克
盐 5克 干酵母 6克
鸡蛋 1个 黄油 50克
牛奶 75克 发酵冷藏好的液种面团 300克
高粉（冷藏液种面团材料） 300克 水（冷藏液种面团材料） 300克
干酵母（冷藏液种面团材料） 1克 红豆沙（抹馅儿） 500克

5度冰种红豆沙吐司的做法

5度冰种红豆沙吐司的做法图解1

步骤1

冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上。（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包）
5度冰种红豆沙吐司的做法图解2

步骤2

取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵
5度冰种红豆沙吐司的做法图解3

步骤3

面团基础发酵完毕
5度冰种红豆沙吐司的做法图解4

步骤4

将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟
5度冰种红豆沙吐司的做法图解5

步骤5

取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口
5度冰种红豆沙吐司的做法图解6

步骤6

自上而下卷起面团，捏紧底部收口
5度冰种红豆沙吐司的做法图解7

步骤7

从中间横向切开，有一头不要切断
5度冰种红豆沙吐司的做法图解8

步骤8

编成麻花状
5度冰种红豆沙吐司的做法图解9

步骤9

把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形
5度冰种红豆沙吐司的做法图解10

步骤10

放入吐司盒，进行最后发酵
5度冰种红豆沙吐司的做法图解11

步骤11

发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟
5度冰种红豆沙吐司的做法图解12

步骤12

戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉
5度冰种红豆沙吐司的做法图解13

步骤13

看下花纹，每片都不同

5度冰种红豆沙吐司的烹饪技巧

1.此方量为三能450克吐司模：2个。 2.烤箱不同，请灵活控温，上色快，可加盖锡纸。 3.面粉吸水性不同，请灵活增减液体量。 4.红豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-20

©本菜谱的做法由 霖家小土豆 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 烤 面包

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