[汉堡实验室]焦糖洋葱
注:此为配菜,使用方法见最后列表~
汉堡实验室的番外篇~对于很多汉堡很重要的一个辅料——焦糖洋葱~
在网上看到很多方子~但是感觉做出来都和我在英国吃过的不管是看着和口感都不一样,结果发现了这个方子!终于做出来味道对了!
焦糖洋葱不是用糖炒洋葱,也不是只用几片洋葱,而是用一大堆洋葱用超小火把里面所有的水分逼出来,最后生生把洋葱里的糖分熬成焦糖!真不知道第一个做出这个的人是怎么想的。。。
焦糖洋葱的做法
焦糖洋葱的烹饪技巧
用法:
1.法式洋葱汤必备材料。
2.汉堡和热狗的辅料(我做的目的!),这个做出来没有洋葱原来的辛辣味,只有更加浓郁的葱香和一点一点温和的甜味~
3.特别的番茄酱汁必备材料(我做的目的+1)。
4.煮面,吊汤神器!真心好用!
注意事项:
1.1kg的洋葱最后出了120g的焦糖洋葱,因为植物中水和有机物比例基本上是9:1,也就是说,基本上已经没水了。。。
2.一定要用黄洋葱~
3.后期一定要盯死了。。。尤其是最后半个小时。。。要不然1分钟就能把5个小时的精力灰飞烟灭。。。
4.根据各家火力不同,整体烹饪时间也是不一样的,但是应该集中在4-5小时。
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创建时间:2014-03-20
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