鲜爽酸菜鱼

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草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经; 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效; 主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 酸菜鱼属四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称,各地也有称之为“酸汤鱼”。

食材清单

草鱼一条 2—3斤 泡酸菜 3大张
酸豇豆 1把 泡椒 若干
土豆 4个 老豆腐 1块
红薯粉 一小把 香葱 一小把

烹饪步骤

鲜爽酸菜鱼的做法图解1

步骤1

腌制阶段: 草鱼一条 剁成块(楼楼图省事不想切片啦 ) 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟
鲜爽酸菜鱼的做法图解2

步骤2

备料阶段: ①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈
鲜爽酸菜鱼的做法图解3

步骤3

②1小把花椒+1小把藤椒
鲜爽酸菜鱼的做法图解4

步骤4

③大蒜若干+泡椒节(切马耳朵)+老姜2块(拍碎)
鲜爽酸菜鱼的做法图解5

步骤5

④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节 楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾 (泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列)
鲜爽酸菜鱼的做法图解6

步骤6

⑤红薯粉1把 水发至软
鲜爽酸菜鱼的做法图解7

步骤7

⑥豆腐一块 切成块(煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎)
鲜爽酸菜鱼的做法图解8

步骤8

⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段
鲜爽酸菜鱼的做法图解9

步骤9

所有辅材和配料都准备好了 全家福~
鲜爽酸菜鱼的做法图解10

步骤10

烹制阶段: 锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味 (油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦)
鲜爽酸菜鱼的做法图解11

步骤11

继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒
鲜爽酸菜鱼的做法图解12

步骤12

放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟
鲜爽酸菜鱼的做法图解13

步骤13

加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点 因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬
鲜爽酸菜鱼的做法图解14

步骤14

鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁
鲜爽酸菜鱼的做法图解15

步骤15

水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟
鲜爽酸菜鱼的做法图解16

步骤16

接着倒入红薯粉 再煮3分钟
鲜爽酸菜鱼的做法图解17

步骤17

放入土豆片 先煮1分钟 土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽
鲜爽酸菜鱼的做法图解18

步骤18

放入腌制好的鱼块
鲜爽酸菜鱼的做法图解19

步骤19

放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟
鲜爽酸菜鱼的做法图解20

步骤20

放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味!
鲜爽酸菜鱼的做法图解21

步骤21

不装盘了 直接连锅上桌 开吃~

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-24 15:59:48

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