宫保鸡丁

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以前我一直有个很好奇的问题，宫保鸡丁，宫保鸡丁，他为什么要叫宫保呢。让我们来查查资料，据传，此菜创始人丁宝桢，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁。后因丁宝桢官封太子少保，一般称为宫保，故名曰““宫保鸡丁”。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。 看来，它是一道相当相当有历史的名菜啊。宫保鸡丁入阿口咸香鲜辣，加上鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，这二者完美的结合，真是下饭菜的不二之选。

宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 400g 花生米 100g
花椒粉 适量 淀粉 适量
干辣椒 4颗 食用油 适量
辣椒酱 适量 酱油 2勺
料酒 2勺 香醋 1勺
盐 适量 糖 适量

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

花生米放入热水中煮5分钟左右，盖锅盖闷一会
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

取出煮好的花生米放入凉水中泡一会，这样剥皮方便，花生米去皮备用
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

起油锅，花生米炒熟备用
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

鸡肉洗净切丁
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

放入少量盐，黄酒，生抽拌匀，腌制约5分钟，最后调入少量水淀粉上浆
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

热锅放植物油，下入腌制好的鸡肉
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

快速炒至鸡肉变色后舀出
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

在小碗中调入辣椒酱，少量酱油、醋、盐、糖，混合均匀制成调味料汁，花生辣椒干备用
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色（有花椒的同学在这步加上些花椒爆香）
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

下鸡丁炒匀，加入少量花椒粉（花椒用完了，花椒粉代替）
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

倒入调好的酱料，翻炒均匀，调入少量水淀粉勾芡
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

最后加入花生米炒匀即可，装盘撒上葱花点缀

宫保鸡丁的烹饪技巧

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-25

©本菜谱的做法由 肥小菇 编写，未经授权不得转载

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