瘦肉米粉

精品
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一碗看似平常的瘦肉米粉,里面蕴含了煮粉人超强的厨艺功底。汤头是熬了整整一下午的筒骨浓汤,瘦肉选用的新鲜前腿肉,加少量盐和淀粉腌制。碗底放一些冬菜,烧一锅清水,水开后将米粉和白菜烫熟,浇上正在砂锅里翻滚的筒骨汤,再烫熟腌好的肉片,撒点葱花,齐活儿啦!面对这样超级美味的瘦肉米粉,帆少、奶奶和我,统统把各自的那一碗吃了个底朝天,连肉渣都没有剩下。最可爱的是奶奶,她连说米粉太好吃了,破例主动要求喝了两杯小酒。这样的日子,快活似神仙啊!【随笔】我对粉的热爱,从某种意义上讲,更甚于火锅。火锅的频率一周一次,粉就不一样了,可以天天相见、顿顿为伍,不会觉得厌烦。炒米粉、炒河粉、酸辣粉、桂林米粉、潮州鱼蛋粉、过桥米线、成都冒节子肥肠粉,我都爱。泰国街头,兴致盎然的与闺蜜去找寻一碗地道的酸辣猪杂粉,特带劲儿!出门在外,酒店早餐,先扫视一遍,如果没有汤米粉,这酒店在我心目中的分值,立马由A类降为C类。以粉来衡量一个酒店的标准,让我想起我的乖侄儿楠楠,他衡量的标准是地毯,只要有地毯,他对这家酒店就超赞!想起这些,我忍俊不禁,以后每次我与楠楠的共同出行,酒店标准,地毯+汤米粉,这是硬指标!所有米粉里面,排在首位的,当属家乡大名鼎鼎的“岳池羊肉米粉”。寒冬的清晨,天还没亮,爬起床来,跟随爷爷去吃一碗最新鲜热乎的羊肉粉,是我关于童年最美好的回忆。我的私家名厨爷爷还教给我让羊肉粉特别鲜美的本领,打一个鸡蛋在碗底,再放烫熟的米粉,最后浇羊肉汤。鸡蛋不用下锅,米粉与羊肉汤的热量,足以让它熟透,只需轻微搅拌,被微黄丝滑蛋液包裹的羊肉米粉就可以开吃了!小时候去米粉店,交给烫粉的师傅一个鸡蛋,接受他赞许的目光(骨灰级吃粉专家在此[得意]),看他心领神会的按步骤做粉,这个过程,也是一种享受。而现在回老家,每次想吃这样的羊肉粉,鸡蛋给师傅,面对师傅的茫然,还得跟他讲如何如何操作,米粉店生意好时,师傅会不耐烦的拒绝我手中的鸡蛋,一切按常规模式操作,任凭我好话说尽都无济于事。去年十一长假去吃粉,我带去的鸡蛋居然在米粉店的忙乱中掉在地上打破了,那种无奈,可想而知。有些东西,只是用来回忆,再也找不回来,但我对米粉的热情,一定要霸道的、不折不扣的延续给帆少,从他对鸡汤米粉迷恋描述的眼神中,我知道我快要成功了。姐姐告诉我,碗豆炖排骨的米粉超棒,下次我得试一试,做给帆少吃!

食材清单

筒骨 两根 米粉 一包
猪前腿肉 适量 生姜 两块
香葱 适量 四川冬菜 适量
适量 湿淀粉 少量

烹饪步骤

瘦肉米粉的做法图解1

步骤1

米粉用开水泡10分钟,再用冷水漂洗后滤干备用。米粉选用的是我们四川老家的特产“莲桥米粉”,每次春节我都会带很多回广州,对它,我是一辈子的依恋。
瘦肉米粉的做法图解2

步骤2

筒骨洗净,开水焯几分钟,漂洗血沫后加拍破的姜熬煮约3个小时,熬好之后再调盐。
瘦肉米粉的做法图解3

步骤3

瘦肉切片,调盐和湿淀粉码味。白菜洗净切破,葱切葱花。
瘦肉米粉的做法图解4

步骤4

锅内烧水,水开后先下白菜,煮得差不多了,再下米粉烫熟。
瘦肉米粉的做法图解5

步骤5

碗底放四川冬菜,把烫熟的米粉和白菜捞入碗中,再浇上砂锅里热气腾腾的筒骨汤。图片展示为碗底放的冬菜,来自四川南充的特产,米粉提味佳品。
瘦肉米粉的做法图解6

步骤6

码好味的肉片放热水锅里快速烫熟,放在浇了汤汁的米粉上。
瘦肉米粉的做法图解7

步骤7

撒上葱花,一碗美极鲜的瘦肉米粉就做好啦!

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-25 21:33:23

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