巧克力轻乳酪蛋糕

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最近有很多人在订阅号中提醒我做【巧克力轻乳酪蛋糕】,好吧,今天就圆了大家的建议哈。这款蛋糕本来是做彻思叔叔店里那种【帽子蛋糕】的,可惜了,我没有模具,只能做成这样了,其味道和化合性,有得一拼, 希望大家在空闲时间试做,绝对值得一赞哈。

巧克力轻乳酪蛋糕的用料

乳酪 280g 牛奶 150g
安佳淡奶 50g 黑巧克力 100g
安佳黄油 80g 低筋粉 50g
玉米淀粉 28g 高脂可可粉 10g
蛋黄 113g 蛋清 225g
砂糖 125g 塔塔粉 3g

巧克力轻乳酪蛋糕的做法

巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

乳酪,牛奶,淡奶,黄油放在一起。。关注***【和烘焙窃窃私语】可查看更多食谱!
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

隔水加热融化乳酪和黄油,至乳酪完全融化,无颗粒。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

然后加入巧克力片。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

融化,搅拌均匀。温度在45--50℃之间。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

加入过筛的低筋粉,玉米淀粉,可可粉。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌均匀。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

加入蛋黄。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均匀,备用。尽可能放在温度高点的地方,或者放在温水里,防止面糊温度低于35℃,应该控制在35---40℃。注意水温过高会将面粉等汤熟,结颗粒。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋清,塔塔粉,细砂糖,放在一起。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

打至蛋白如图所示,且蛋白表面光滑。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解11

步骤11

将打好的蛋白挖出1/3,放入拌好的巧克力面糊中。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解12

步骤12

用刮板上下拌匀。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解13

步骤13

倒入剩余的蛋白中拌至均匀。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解14

步骤14

模具底部垫纸,四周均匀涂【面粉和黄油混合】的油脂,【面粉和黄油混合的比例是:黄油10G 面粉:5g】
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解15

步骤15

装模,每只180g,装好震动几下,将大气泡排出来。我这个模具是4寸的,希望大家装模具的时候是8.5---9分满,不论大小模具。看到这里大家会问我,我是8寸的装多少,什么的话题,对于这个蛋糕我无可奉告哈,因为我发现大家的模具高度不一样。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解16

步骤16

放入装水的烤盘中,水淹没模具2CM深,而且水的温度必须是30---35℃。最后烘烤,烘烤温度:上火200℃ 下火165℃,烤10分钟,将上火调至160℃,再烤20分钟即可。烘烤温度时间,仅供参考,因为大家的硬件设备实在各种各样,千差万别。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解17

步骤17

出炉,我当初装的料子太少了,只有130G,所以有点矮。出炉后,稍微放一下,立刻倒出来,底部放在网架上,待凉。
巧克力轻乳酪蛋糕的做法图解18

步骤18

完全凉透直接切开食用了哈,迷你的,一口一块,我相信,美女也是一口一块。

巧克力轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1,乳酪蛋糕的鸡蛋选择,一定要选择蛋清有粘稠状,不散黄的鸡蛋。 2,尽可能选择细砂糖,因为融化比较完全,而且打出来的蛋糕组织细腻,口感好,甜度适中。 3,盛蛋清,糖,塔塔粉的容器不能有油脂和水分,包括打蛋器等接触这些材料的工器具。 4,乳酪蛋糕的面糊温度尤其重要,直接影响蛋糕的消泡与否,个人经验面糊温度在35℃---40℃之间拌入蛋白,完全没有问题,倘若面糊温度冰凉,蛋白会容易消泡,导致烤不熟,组织粗糙,沉淀,沾模,口感粗糙,所以大家一定注意这点。 6,蛋白和面糊的拌匀方法,尽可能上下拌匀,减少蛋糕糊抱入的空气流失。 7,拌匀的蛋糕面糊在10分钟之内进入所需温度的烤炉。 8,用最佳的温度在最短的时间内烤熟,时间过长会收缩。 9,乳酪一定要冷藏好,切记不要冷冻,不要让它发酸,然后用的乳酪品牌不一样,我估计味道也不一样,这个希望大家注意,我用的是【纯美奶油乳酪】,不是那就稍微有点差别哈,估计芝士味稍微会重或者轻一点。 10,我用的黑巧克力是可可脂含量为65%的,可可粉是高脂的,在这里我向大家说一下哈,如果你没有我这样的原材料,普通的黑巧克力和可可粉都可以,但是苦的那个味道是不一样的,颜色也是不一样的,所以大家起初做可能会达不到最佳佳的状态,不过没事的,肯定不难吃,做完第一次您就可以稍微把配方调整一下了,调到自己能承受巧克力的味道即可。 11,我用的是四寸模具,所以我做了7个,仅供参考。 11,谢谢大家的浏览,还是那句话,我是一个喜欢分享的人,所以专门开了新浪微博 【@食分享 】专门解答豆果食谱中的问题,在该产品下留言回答会比较慢,希望大家选择新浪微博及时沟通,微信订阅号【和烘焙窃窃私语】专门为大家提供理论知识。等待大家的加入,更好的互动,为您解决烘焙中所有的困难。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-27

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