超下饭的煎烧老豆腐

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京城名厨白常继大师在《白话随园食单》里说:豆腐确是好吃,营养丰富,还有一个特点:随和,荤也可、素也行,他可以和任何原料任意组合也可自成一菜。适应任何烹饪方法去做,什么炒、蒸、烩、炖、熘、拌都行。还容易成形、丝、丁、片、块、茸,甚至搅碎加上料一蒸又能成形。 红烧或者烩菜时食材要进行过油炸或者干煎,目的一是为了保持食材成型不宜碎,目的二是在食材经过油炸或者煎制后水分蒸发,这样吸收调制好的料汁更任意入味! 明白这个原理后大家就可以任意发挥自己的想象和创意,做出让自己都拍桌子叫绝的美味哦~~

煎烧老豆腐的用料

老豆腐 一块 洋葱 半颗
郫县豆瓣酱 一勺 生抽,老抽 适量
蚝油 少许

煎烧老豆腐的做法

超下饭的煎烧老豆腐的做法图解1

步骤1

老豆腐切成一寸大小,2-3厘米厚片下锅煎至微黄翻面煎好盛出备用
超下饭的煎烧老豆腐的做法图解2

步骤2

小火下入一勺郫县豆瓣酱,煸出出红油后加入切好的洋葱粒炒香,加适量生抽和老抽,蚝油调味,加一点点白糖提鲜,然后加入水烧开后放入豆腐。 这样做的目的是先调制好料汁,然后让这个料汁进入豆腐里面,料汁调制的不够味,做出的成品就不好吃,尝下味道,满意了再下煎好的豆腐。 用什么样的调料也可以发挥自己的想象哈,或许能发挥出更完美的风味!
超下饭的煎烧老豆腐的做法图解3

步骤3

中火闷五分钟入味,然后大火收汁装盘就好了

煎烧老豆腐的烹饪技巧

因为郫县豆瓣酱比较咸,而且还用了生抽老抽调味,所以我就没有用盐了,加水烧开后要尝汤汁的咸淡再下煎好的豆腐闷煮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-03-27

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