巧克力慕斯蛋糕

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子_凡
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这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外，米芽用的方形慕斯模不是很大，大概就相当于一个六寸模具的大小，而且米芽把蛋糕体也切得比较薄，如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些，慕斯馅就不够用了，朋友们操作的时候要注意模具的问题。

巧克力慕斯蛋糕的用料

蛋黄 60g 蛋白 150g
全蛋 一个 柠檬汁 40毫升
可可粉 30克 低筋面粉 65克
玉米淀粉 8克 淡奶油 250毫升
黑巧克力 90克 鱼胶粉 10克
纯牛奶 100毫升 可可粉 20克
柠檬汁 少许 糖 80克
盐 少许 无色无味的植物油 60毫升
细砂糖 20克+90克 白醋 5毫升

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀
巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

3、再筛入低粉。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

1/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

与打发的淡奶油混合。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了
巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

在慕斯馅中加入可可粉，可以使慕斯馅的风味更浓郁
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-03-27

©本菜谱的做法由 子_凡 编写，未经授权不得转载
分类： 香 无水印 下午茶 亲友聚餐 甜

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