午后甜点—香草意式冰淇淋

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夏日的午后,只是好好的休息,最好再来一杯冰淇淋,就更完美了。 独特的意大利蛋白霜,加上香草的气息,品尝到是绵密柔软,不甜腻, 清爽的口味,和入口即化的风味。 夏天最爱这样低糖,清香的冰淇淋,难忘小时候的味道。

香草冰淇淋的用料

香草荚 1-2根 牛奶 180
鲜奶油 140 蛋白 120
80 30

香草冰淇淋的做法

午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解1

步骤1

将冰桶提前一个晚上冰冻,最好是24个小时,第二天取出用。
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解2

步骤2

香草荚对半切开,和牛奶一起慢煮
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解3

步骤3

煮出香味就可以了,大约5分左右。(中火转小火)
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解4

步骤4

将3步骤放入冰水中冷却。
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解5

步骤5

冷却后加入鲜奶油搅拌,放入冰箱,冷藏15分钟。
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解6

步骤6

意大利蛋白霜制作。 糖和水放入锅内,煮至沸腾,大约在118度,关火备用。
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解7

步骤7

蛋白打发至起泡,6成左右。
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解8

步骤8

加入煮好的糖水在蛋白里搅拌,至光滑。
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解9

步骤9

取出5步骤放入冰淇淋机里搅拌5分钟,加入一部分的蛋白霜。继续打10分钟。
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解10

步骤10

第二次加入剩余有蛋白霜,再打10分钟即可。
午后甜点—香草意式冰淇淋的做法图解11

步骤11

完成后,放入冰箱冷冻3个小时即可。

香草冰淇淋的烹饪技巧

注意事项: 1、冰淇淋口感绵密柔软,最关键的是意大利蛋白霜的完成要呈现出光泽度,如果打发过度或是不够, 材料不容易融合,会直接影响口感。 2、蛋白霜一定要分次加入,才会更好的融合。 3、做好后的冰淇淋,要放到冰箱冷冻,口感才会更好。 4、糖的分量刚刚好,最好不要再减,(如果都没有一点甜味的冰淇淋,那真心觉得不好吃。) 5、如果没有冰淇淋机也可以做,会比较花时间,冰淇淋糊每次冰冻一个小时后取出,用打蛋器打至顺滑。 这样重复4次左右,再放入冰箱冷冻即可发。
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创建时间:2014-03-31

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