兰州牛肉面

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全国很多地方都知道兰州拉面，但大部分兰州拉面都是青海人在经营。其实在大兰州，兰州拉面真正的名字叫兰州牛肉面。兰州牛肉面有大宽，薄宽，三细，二细，毛细，荞麦棱子等多种拉面方法。本款牛肉面为家庭装，所以揉面方法与牛肉面館的方法有差异，但味道还是一样美哦！

兰州牛肉面的用料

牛肉，牛棒骨，面粉 盐，草果，花椒粒，姜片，胡椒粉，鸡精，蒜苗，香菜，白萝卜 适量

兰州牛肉面的做法

步骤1

前面已经有美味酱牛肉和牛肉汤的制作方法。这里主要介绍面条的做法。

步骤2

将大约六百克左右面粉加适量水（特别说明凉开水最佳，里面放适量盐）调制成面团，此时面团应该是比较干的，调制时一定是少量加水，一边轻揉，一边加水，切不可一次加入过多水，否则面会容易沾手，成型后无法拉。

步骤3

面团调制好后开始揉面，这个过程会比较费力，将面团揉均匀后可以稍微醒十分钟，之后继续揉至软硬适中的面团后均匀的切成四份。

步骤4

将分好的面团每份揉园后永擀面杖干成面饼，不要太薄，然后上下抹油防止粘住。将四分面团以相同 的方法擀好抹油灯后放在面盘中醒30到60分钟。

步骤5

锅里加水煮开后开始下面。拿 出醒好的面饼，用刀切成细条后拉成细长条下入沸腾的锅中，差不多半张面饼一碗面。面煮好后起锅，澆调好味道的牛肉萝卜汤，放酱牛肉，撒蒜苗香菜，浇辣子油，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。

兰州牛肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-01

©本菜谱的做法由 黑牙齿 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 午餐 煮 香

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