天使蛋糕～洁白纯粹

27.2万 浏览 7413 收藏
收藏
木糖家的木木
木糖家的木木
＋ 关注

天使蛋糕最大特点在于配方中没有蛋黄也不加任何油脂，烤制过程中不易开裂冷却也不会回缩，有韧劲q弹的口感有木有？习惯了戚风的你不妨尝试一下不一样的天使，会别有一番感觉！

天使蛋糕的用料

蛋白 3个约100g 细砂糖 70g
低筋面粉 35g 玉米淀粉 5g
盐 0.5g 塔塔粉或白醋 1g

天使蛋糕的做法

天使蛋糕～洁白纯粹的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离取100g蛋白，倒入无油无水的容器里准备打发
天使蛋糕～洁白纯粹的做法图解2

步骤2

将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后，加入盐，滴几滴白醋或者加入塔塔粉，分三次加入细砂糖
天使蛋糕～洁白纯粹的做法图解3

步骤3

继续打发，打到湿性发泡，图中状态能拉出弯弯的小角就好了
天使蛋糕～洁白纯粹的做法图解4

步骤4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，倒入打发好的蛋白中
天使蛋糕～洁白纯粹的做法图解5

步骤5

用橡皮刮轻轻翻拌，拌的时候注意不能划圈搅拌，一定要从底部翻拌，以免面粉起筋蛋白消泡，拌好的面糊呈浓稠细腻状态
天使蛋糕～洁白纯粹的做法图解6

步骤6

将面糊倒入模具，这个配方我用的是六寸圆模，模糊抹平，抓住边震两下震出大气泡，放入预热的烤箱中，190度，二十分钟左右，这个看各家烤箱了，看着吧别烤过了就好
天使蛋糕～洁白纯粹的做法图解7

步骤7

表面金黄色就可以出炉了
天使蛋糕～洁白纯粹的做法图解8

步骤8

切块就可以吃啦，也可以挤点果酱巧克力酱啥的，一会半个我留着裱花的，这个半个切了！

天使蛋糕的烹饪技巧

蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性，如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好！盐是为了使蛋糕更加洁白，增加蛋糕香味，如果有空心模具最好用空心模具烤制，效果更佳
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-02

©本菜谱的做法由 木糖家的木木 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 6寸 蛋糕 烘焙

天使蛋糕的其他做法更多

天使蛋糕的全部作品更多

上传我做的这道菜

天使蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 天使蛋糕～洁白纯粹

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 9 天使蛋糕～洁白纯粹的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活