天使蛋糕~洁白纯粹

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天使蛋糕最大特点在于配方中没有蛋黄也不加任何油脂,烤制过程中不易开裂冷却也不会回缩,有韧劲q弹的口感有木有?习惯了戚风的你不妨尝试一下不一样的天使,会别有一番感觉!

天使蛋糕的用料

蛋白 3个约100g 细砂糖 70g
低筋面粉 35g 玉米淀粉 5g
0.5g 塔塔粉或白醋 1g

天使蛋糕的做法

天使蛋糕~洁白纯粹的做法图解1

步骤1

蛋白和蛋黄分离取100g蛋白,倒入无油无水的容器里准备打发
天使蛋糕~洁白纯粹的做法图解2

步骤2

将蛋白用打蛋器打至鱼眼泡状后,加入盐,滴几滴白醋或者加入塔塔粉,分三次加入细砂糖
天使蛋糕~洁白纯粹的做法图解3

步骤3

继续打发,打到湿性发泡,图中状态能拉出弯弯的小角就好了
天使蛋糕~洁白纯粹的做法图解4

步骤4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,倒入打发好的蛋白中
天使蛋糕~洁白纯粹的做法图解5

步骤5

用橡皮刮轻轻翻拌,拌的时候注意不能划圈搅拌,一定要从底部翻拌,以免面粉起筋蛋白消泡,拌好的面糊呈浓稠细腻状态
天使蛋糕~洁白纯粹的做法图解6

步骤6

将面糊倒入模具,这个配方我用的是六寸圆模,模糊抹平,抓住边震两下震出大气泡,放入预热的烤箱中,190度,二十分钟左右,这个看各家烤箱了,看着吧别烤过了就好
天使蛋糕~洁白纯粹的做法图解7

步骤7

表面金黄色就可以出炉了
天使蛋糕~洁白纯粹的做法图解8

步骤8

切块就可以吃啦,也可以挤点果酱巧克力酱啥的,一会半个我留着裱花的,这个半个切了!

天使蛋糕的烹饪技巧

蛋白中加塔塔粉或者白醋是为了平衡蛋白的碱性,如果碱性过高烤出来的蛋糕就呈乳白色口感也会不好!盐是为了使蛋糕更加洁白,增加蛋糕香味,如果有空心模具最好用空心模具烤制,效果更佳
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-02 13:00:46

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