潮汕蚝仔烙·蚵仔煎

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蚝仔烙,对于一直在外游荡的小杭来说,满满是家的味道,老妈经常一句话:“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鲜鱼露”,五大配角缺一不可才造就了一盘让小杭掌柜***思夜想的蚝仔烙。 主料选材方面,蚝一定要小个,并不是越大越好,大的膏满肠肥的小杭觉得还是拿来白灼才是正经吃法吧哈哈!红薯粉如果有农家自己做的就更好了!红薯粉和水的调和比例是一比三。

潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的用料

红薯粉 1碗 清水 三碗
生蚝仔 一斤 适量
鱼露 适量 白胡椒粉 适量
香菜(芫荽) 两棵 生粉 适量

潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法

潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解1

步骤1

将一碗红薯粉倒入盆中;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解2

步骤2

倒三碗水进去薯粉中;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解3

步骤3

加适量的生粉;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解4

步骤4

用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解5

步骤5

将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解6

步骤6

热锅,放入少量油;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解7

步骤7

倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解8

步骤8

基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解9

步骤9

等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解10

步骤10

用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的做法图解11

步骤11

装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!

潮汕蚝仔烙·蚵仔煎的烹饪技巧

菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-09

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