不一样的戚风

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不一样的地方就在于步骤不一样哈，反正这是蛋糕店老板给我说的步骤。我看他们也是这么做的,只不过多加了保鲜剂而已。也可以全用80g低粉，这个方子我减少了糖粉的，但这个甜度挺合适的。

戚风的用料

鸡蛋 4个	低粉 65g
玉米淀粉 15g	糖粉 50g
糖粉 15g	黄油或者无味色拉油 50g
清水或者牛奶或者果汁 50g

戚风的做法

步骤1

a、蛋白蛋黄分离，找个干净的无水无油的不锈钢盆放入蛋清 b、在另外干净的盆里倒入无味50g色拉油，50g牛奶、15g糖粉搅拌均匀。 c、把低粉和玉米淀粉过筛倒入上一步用橡皮刀轻轻翻拌。 d、再分个加入蛋黄。放一旁待用

步骤2

，用打蛋器打到呈鱼眼泡状的时候加入三分之一的糖粉（50g里面的哈）

步骤3

这个状态蛋白比较浓稠的时候再加入三分之一糖粉。

步骤4

再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的三分之一糖粉，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤5

盛三分之一的蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤7

提前把烤箱预热，入烤箱，175度，约35分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，切块就可以咯。注意啊：我这是用的烤箱自带烤盘，反正比8寸要大，平铺烤好后切出来就是图上这种厚度。不容易开裂，所以用的温度高，烤的时间也不长。如果是用八寸模具什么的，面糊比较厚，就需要温度稍微低点，烤的时间久点，尽量防止开裂，130--140度60分钟左右。反正时不时观察，颜色太深就盖锡纸。