帮主厨房之《老鸭粉丝汤》
名称:鸭血粉丝汤,又叫老鸭粉丝汤 起源:镇江人普遍认为,鸭血粉丝汤是1988年由镇江朝阳楼大兴池浴池附近的一家小吃摊发明的。南京是著名的鸭都,当地人大多认为鸭血粉丝汤来源于老南京的“鸭血汤”。
老鸭粉丝汤的做法
步骤1
把肉鸭去除内脏,内脏用盐搓洗备用,鸭子内外洗净。
步骤2
准备油豆腐、红薯粉丝、盒装鸭血、市场买鸭肠。
步骤3
用锅放入鸭子,水的份量为能盖过整只鸭子为基准!用纱布包一个香料包(大葱1根、生姜1个、胡椒粒15粒、花椒粒10粒、小茴香少许、八角1各、桂皮1个、蒜肉3粒),最后在倒入少许料酒,加盖熬煮。
步骤4
先用大火煮开,然后转为中小火炖上2小时以上为最佳,如汤熬的蒸发太少了,可以加入热水(注:不能加冷水,以免破坏白汤)。
步骤5
在熬鸭汤的同时,一边把红薯粉丝用温水泡开,鸭血切成2到3厘米见方大小备用。
步骤6
取出鸭汤里煮熟的鸭肠、鸭胗、鸭肝切片备用,把要放入老鸭汤的辅料全部准备就绪。
步骤7
把辅料放入锅中,加入熬了发白的上等老鸭汤,根据自己口味加入调料(盐、鸡精、胡椒粉)。
步骤8
最后用一个大碗把熬好的老鸭粉丝汤盛起,香菜点缀!这样就大功告成了!敬请期待帮主厨房的下一次作品噢!喜欢就快点收藏吧!大家的支持就是我上传美食制作的源动力!谢谢
老鸭粉丝汤的烹饪技巧
大暑宜食老鸭汤 由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
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创建时间:2014-04-11
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