布雷斯特泡芙

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米苏0810
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作为一个烘焙的新手，在起步过程中一直得到豆果网的鼎力支持与鼓励，我十分感动。相信很多在豆果网成长起来的果友们也有相似的经历。虽然我才刚起步，还有很多不足，但是豆果和豆果的朋友们给了我不断前进的勇气，这真得很重要，十分感谢大家。今天的布雷斯特泡芙，献给豆果网的小编和朋友们，谢谢你们！

布雷斯特泡芙的用料

水 100毫升 黄油 45克
盐 一小撮 低筋面粉 60克
鸡蛋 2个 蛋黄 2个
细砂糖 55克 低筋面粉 18克
牛奶 185毫升 香草荚 1/4根
杏仁片 适量 黄油 120克
榛果酱 100克 糖粉 适量

布雷斯特泡芙的做法

布雷斯特泡芙的做法图解1

步骤1

低筋面粉过筛，鸡蛋回温，黄油切成小块回温。注意，这里黄油一定要切成小块，以便加速后期的融化。
布雷斯特泡芙的做法图解2

步骤2

油纸四角涂上些黄油粘在烤盘上。在油纸上用直径12厘米的圆形切模沾上一些高筋面粉印出圆形形状。
布雷斯特泡芙的做法图解3

步骤3

杏仁片浸泡在水中。
布雷斯特泡芙的做法图解4

步骤4

将水，切成小块的黄油和盐加入锅中，开火煮至100度。一旦沸腾达到100度，就算黄油没有完全融化都必须马上关火。然后等黄油全部融化后再进行下一步。
布雷斯特泡芙的做法图解5

步骤5

关火后将筛过的低筋面粉全部倒入，用刮刀持续搅拌到面粉完全混合均匀，形成光滑具有粘性的面糊。接着开火，一边加热面糊一边仔细搅拌，让面糊蒸发掉水分。看到锅底形成一层白色薄膜后就可以关火了。
布雷斯特泡芙的做法图解6

步骤6

分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光，加入并搅拌到用刮刀舀起，面糊呈倒三角形垂落就可以了。
布雷斯特泡芙的做法图解7

步骤7

将面糊盛入装有直径11毫米圆形裱花嘴的裱花袋中，在油纸上根据前面做好的标记，挤出两个直径12厘米的圆形面糊圈。其中一个的外层再挤上一圈，然后在中间再挤上一圈。
布雷斯特泡芙的做法图解8

步骤8

两个圈上都涂上蛋液，大面糊圈上沾上一圈杏仁片。
布雷斯特泡芙的做法图解9

步骤9

放入已预热到180度的烤箱，先烘烤25分钟。这个过程中不要开烤箱门。25分钟后，小圈再烤5分钟，大圈再烤10分钟。出炉后晾凉。
布雷斯特泡芙的做法图解10

步骤10

开始制作卡仕达酱，关于卡仕达酱的制作，在巴斯克蛋糕里已有详述，这里就省略了。
布雷斯特泡芙的做法图解11

步骤11

将黄油搅打柔顺，加入卡仕达酱中搅拌均匀，再加入榛果酱搅拌均匀，装入有星星嘴的裱花袋中。将大泡芙分割成两半，下面一半当中挤一圈奶酱。
布雷斯特泡芙的做法图解12

步骤12

将另外一个小泡芙圈叠放上去，里外都挤上奶酱。再将刚才切半的大泡芙上层叠放上去。最后撒上糖粉装饰。
布雷斯特泡芙的做法图解13

步骤13

放入冰箱冷藏一晚。
布雷斯特泡芙的做法图解14

步骤14

切片食用。

布雷斯特泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-12

©本菜谱的做法由 米苏0810 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 下午茶 烤 甜

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