【舌尖上的中国二】乌米饭

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木渎镇，位于苏州城西，太湖之滨。木渎古镇美食以乌米饭和乌米粽著称。农历四月初八，乌米饭“家家皆烹，户户皆食”，已成为一道独特的风景。 　 木渎附近的灵岩、天平山上，生长着一种蔷薇科灌木，俗称“乌饭树”或“乌米饭树”。其叶呈长椭圆形，开五瓣白色花。果实是一种紫黑色的浆果。木渎人喜欢乌饭树，不但因其形美可作观赏，更因其可作美食。将乌饭树嫩叶洗净捣烂，加适量清水滤汁后除渣，再把淘净的糯米放入汁液中浸渍三小时后，就可以煮成乌米饭了。若用乌米饭包粽子，则风味别具一格。此外，用乌饭树树叶汁拌糯米粉，还可以制作乌米团子和糕点。这些“乌黑油亮”的黑色食品，是馈赠亲朋好友的时令佳品。

【舌尖上的中国二】乌米饭的用料

糯米 500克 南烛叶 50克

【舌尖上的中国二】乌米饭的做法

步骤1

将糯米淘洗净备用。

步骤2

南烛叶洗净加水500毫升，煮半小时。

步骤3

去其叶渣取汁水煮糯米，用文火煮2小时左右。

步骤4

待米色变黑，熟烂后可即食用。

【舌尖上的中国二】乌米饭的烹饪技巧


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创建时间:2014-04-14

©本菜谱的做法由 我叫不省心 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 煮 香 舌尖上的中国第二季

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