法式中芝士蛋糕

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如果说轻芝士意犹未尽,重芝士过犹不及,那么中芝士一定会适合你! 烘焙帮公众号:hongbeibang

芝士蛋糕的用料

奶油奶酪(cream cheese) 250g 牛奶 200g
黄油(Butter) 60g 低筋面粉 30g
玉米淀粉(粟粉) 30g 蛋黄 80g
蛋白 160g 细砂糖 110g
柠檬汁 1TSP(1小匙) 糖霜 适量
可可粉 适量

芝士蛋糕的做法

法式中芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪隔温水(50度)软化后打成膏状;
法式中芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

加入蛋黄搅打均匀;
法式中芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

加入牛奶搅打均匀;
法式中芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

加入隔温水液化的黄油搅打均匀;
法式中芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀;
法式中芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白冷藏后加入柠檬汁,打出鱼眼泡加入一半细砂糖,打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发;
法式中芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白打至湿性即可(8成)
法式中芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

分多次将蛋白霜挑入做法5中,翻拌均匀
法式中芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模(模具底部用锡纸包好,阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油,不粘模则不用),并震模挤出大气泡
法式中芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

水浴法(烤盘盛水插入下层,模具坐于烤网插入中下层),上管150度,下管160度,烤80分钟左右即可(缺水要中途补水)
法式中芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉后彻底放凉,入冷藏室冷藏3小时
法式中芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

用纸张剪出网格状,盖于芝士蛋糕表面,用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
法式中芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀,每切一刀都要擦干净重新加热

芝士蛋糕的烹饪技巧

1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪,忌廉芝士等叫法其实都是cream cheese,做芝士蛋糕常用。 2、奶油奶酪未开封前冷藏,开封后如果无法尽快用完,可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离,所以需要隔温水软化后打匀才能用。 3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕,水浴法可以让蛋糕表面保持湿润,不至于开裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-16

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