腌笃鲜

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一到了春天，在江浙一带几乎家家户户都会做这道美食，“腌”就是咸肉，“鲜”也就是新鲜的肉，五花肉或者排骨都可以，“笃”是杭州话，就 是用小火慢慢的炖 至汤色乳白；也有些像象声词，小小炉火上一锅好汤发出“笃笃笃”的声音，一丝期待油然而生，这样一锅汤无需任何调味，咸和鲜最美的滋味互相融合，喝一口，鲜到眉毛也掉下来。 同样叫腌笃鲜，各地、各家做法都有不同，有放咸肉的、火腿的、春笋的、千张结的，也有放笋干的。我这个做法是从妈妈这里学的，妈妈是和外婆这里学的，这也算是个美食的传承吧，真心佩服老祖宗能将一个需要经过岁月沉淀打磨的咸肉和一个应季食材稍纵即逝的春笋，如此完美的搭配在一起，让做出来的美味醇厚中带有些轻盈，岁月中又带有些青春。

腌笃鲜的用料

五花肉 500 咸肉 250
春笋

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

先将咸肉、五花肉洗净切块、春笋用刀稍微拍散切滚刀块；
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

将咸肉和五花肉焯水；
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

炖锅中加入足量的水，将咸肉、五花肉放入，加姜片、料酒；
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

大火烧转小火炖一小时左右；
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

将春笋放入，
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

大火烧开后再转小火炖一小时左右；
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

关火鲜美的腌笃鲜就可以开吃了。
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

腌笃鲜的烹饪技巧

唠叨几句： 1、因为食材中用了咸肉和春笋，所以不用放任何调味料； 2、咸肉最好也选三层的五花肉，新鲜的肉也选 五花肉，像我都会选带有些软骨的这样口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-17

©本菜谱的做法由 杭州肉都都 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 蒸 咸鲜 咸

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