8寸原味戚风蛋糕

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轻盈、细腻、湿润，这应该是戚风蛋糕应该有的口感

8寸原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 64g
玉米淀粉 16g 色拉油 50g
牛奶 60g 细砂糖（蛋黄用） 20g
细砂糖（蛋白用） 60g 柠檬汁 2g

8寸原味戚风蛋糕的做法

8寸原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清分离
8寸原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

20g细砂糖和牛奶混合，并搅拌至糖融化无颗粒
8寸原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入色拉油搅拌均匀
8寸原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

低粉和玉米粉混合后，筛入饼搅拌均匀（不要过度搅拌，看不见白色粉末即可）
8寸原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋黄逐个添加饼搅拌均匀
8寸原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

完成的蛋黄糊放一边待用
8寸原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白中加入柠檬汁，加入1/3细砂糖开始打发
8寸原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

泡沫细腻是再加入1/3
8寸原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

出现明显纹路时候，加入剩下的1/3细砂糖
8寸原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打至硬性，如图的状态
8寸原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

分三次把蛋白拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，快速均匀地拌好
8寸原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

拌好的蛋糕糊入模，用刮刀垂直地在面糊中上下地带几下，去除大气泡，再在操作台上震一下
8寸原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

入炉，放置烤箱中下层，先下火130度上火140度烤35分钟，然后调高温度上下火160度烤25分钟，出炉后摔一下，然后马上倒扣晾凉

8寸原味戚风蛋糕的烹饪技巧

1，根据个人烤箱的大小，蛋糕放的位置处于烤箱正中间 2，蛋糕是否烤熟？用牙签插入，如果没有带出湿润的组织，即为熟，各人烤箱温度不同，具体灵活掌握
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-17

©本菜谱的做法由 思无邪2020 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 烘焙 烤 香

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