菜男清蒸多宝鱼

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“多宝”之名,是英名turbot的音译。多宝鱼是一种体形扁平、体色较深、两眼朝向左侧、形似牙鲆的新鱼种,叫作多宝鱼,多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼,但这种食法属嘴刁食客心头之好,在于普通食客而言,是以“清蒸”居多。

清蒸多宝鱼的用料

多宝鱼 一条 1根
生姜 适量 豉油 适量
色拉油 适量 适量
适量

清蒸多宝鱼的做法

菜男清蒸多宝鱼的做法图解1

步骤1

多宝鱼宰杀处理好;

步骤2

姜切片,葱切段再切丝;

步骤3

把姜片铺在碟子上再码上鱼;

步骤4

热水蒸7分钟;

步骤5

把蒸鱼碟里的水倒掉
菜男清蒸多宝鱼的做法图解6

步骤6

起锅下酱油,糖,水调成蘸鱼的汁淋在鱼身上,再铺一点葱丝;

步骤7

把剩下的葱丝和油一起下锅加热至冒烟为止,迅速淋在鱼身的葱上,此时听见葱丝“吱吱”作响,过瘾

清蒸多宝鱼的烹饪技巧

通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开,表示鱼肉新鲜和火候恰当,但有部分食客不明就里,说是“没有卖相”,真是费煞厨师,遇着这种情况,可以加入仅过面的汤水,再放入上什炉去蒸,时间会略为增长,但起码鱼皮是保持完整的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2014-04-18

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