零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)
一直觉着做面包是烘焙中最难的事,但越难就越要做好,屡败屡试,终于今天得以功成名就了哈^_^,因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持!
零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的做法
步骤2
汤种制作:原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量,使成品柔软拉丝,做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状,煤气炉开最小火,一边煮一边用打蛋器搅拌,尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底
步骤3
搅到出现纹路的状态(约65度)离火再持续搅拌一会,待凉放入冰箱冷藏备用,完成汤种
步骤4
将所有的材料都放进面包机,液体材料及糖、盐放在下面,面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g(不退冰的)
步骤5
借助面包机和面,这也是一种偷懒的好办法,和了一个小时,用了四次揉面程序
步骤7
这是我败的发酵神器,第一次发酵忘记拍了,用的是31度,用第二次的图片充数哈,41度,比较烤箱的发酵功能更好地定温,如果没有也可以用烤箱代替
步骤10
排气完毕将来6个面团盖上保鲜膜做中间发酵15分钟
步骤11
擀成长条再卷起放入吐司模,入发酵箱41度发酵
步骤12
至模具的八分满,在表面上刷上蛋液,使烤出来的颜色会更好看
步骤13
开烤,底层上火140度下火170烤35分钟
步骤16
超级柔软,还有拉丝哦,全家人都提出严重表扬了Y(^_^)Y,下回尝试红豆超软土司,希望大家赏脸关注哦!
步骤17
很多人都问我发酵箱是什么牌子的,明确一下,在淘宝买的,自己捜吧
零失败~超软汤种北海道奶香吐司(两个450g的量)的烹饪技巧
汤种的材料是用36g高粉加180g水糊化而成,面包机的揉面时间通常只有15分钟,故为了达到完全扩展阶段,我揉了4次,可爱滴面包机解脱了我!另温馨提示:最好买两个土司模,一次可搞定两个面包,不然费劲巴拉了半天,一会就吃没了,于效率和经济上都不合理哦!另小窍门:由于我使用的是汤种法,面团会比较粘手,所以我又用了一个小神器~一次性手套,必须灰常滴管用的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2014-04-20
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