长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕

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焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖配料 细砂糖 30克
水 15克 开水 15克
布丁配料 蛋黄 2个
全蛋 1个 牛奶 120克
细砂糖 15克 香草精 几滴
蛋糕体配料 黄油 25克
低筋粉 20克 蛋黄 1个
牛奶 25克 蛋白 50克
细砂糖 15克

焦糖布丁蛋糕的做法

步骤1

焦糖制作
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解2

步骤2

将细砂糖和水放入小锅中煮沸至琥珀色（中途不要搅拌，可以轻晃锅体），迅速加入15克开水。
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解3

步骤3

将熬好的焦糖倒入模具中（我用的是四寸的萨瓦林模）放在一旁备用

步骤4

布丁制作
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解5

步骤5

牛奶加入砂糖加热至融化备用，将两个蛋黄加一个整蛋打散 将两种液体混合后搅匀，
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解6

步骤6

将布丁液过筛 滤出泡沫及未打散的蛋清

步骤7

蛋糕层制作
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解8

步骤8

黄油放入锅中小火加热至沸腾 筛入低筋粉拌匀
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解9

步骤9

加入蛋黄快速搅匀均匀 再加入牛奶搅成糊状
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解10

步骤10

打发蛋清，发三次加入砂糖，打至中性发泡（可用打蛋器拉出小弯钩）
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解11

步骤11

分次将打发的蛋清加入面糊中搅拌均匀
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解12

步骤12

先将布丁液轻轻倒入蛋糕模，不要用力太猛，以免冲开焦糖液体。 再慢慢倒入蛋糕糊。 蛋糕糊含有很多气泡，比重轻，所以会飘在布丁层上面。
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱预热160度 将容器放入一个较深的烤盘 注入热水（高度1.5CM左右） 烤箱中下层 烤至45分钟左右
长帝行业首款3.5版电烤箱试用报告--焦糖布丁蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉后 稍稍放凉 找一个平盘覆在容器上方 反转脱模。

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧

我用的是不粘模 脱模时比较省力，如用其它类型容器需要借助脱模刀 或事先在容器内壁涂抹黄油 焦糖会吸收布丁中的水分 所以在脱模时 会有焦糖液流出 属于正常现象
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-04-20

©本菜谱的做法由 孟尤尤 编写，未经授权不得转载
分类： 香 烤 下午茶 烘焙 长帝

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