2010 新年家宴——霜降小排

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霜降小排的用料

排骨 600克 姜片 少许
芝麻 少许 面粉 适量
淀粉 适量 生抽酱油 2勺(约30毫升)
老抽酱油 1勺(约15毫升) 香醋 3勺(约45毫升)
糖:冰糖 30克 绵白糖 30克
料酒 4勺(约45毫升) 半茶匙(约2克)

霜降小排的做法

步骤1

锅中接足量水,倒入约1勺料酒.

步骤2

水沸腾后,把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中.

步骤3

水开后,排骨煮大约15分钟后,捞出排骨用凉水冲洗干净,这样做也可以使肉质紧致,经烹饪后肉烂但不脱骨。

步骤4

将面粉与淀粉按照3:1的比例混合,加水调成稀面浆,浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。

步骤5

锅中倒入油,油大约6成热后,将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。

步骤6

排骨炸到浅黄色即可捞出。

步骤7

锅中留少许底油,下姜片炒香。

步骤8

然后把排骨倒入。

步骤9

加入老抽酱油翻炒上色后,倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。

步骤10

加足量水,水量刚刚没过排骨即可。

步骤11

以大火烧开后转小火烧40分钟,然后将剩下的醋和糖倒入,转大火收汁。

步骤12

撒入芝麻拌匀即可。

霜降小排的烹饪技巧


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创建时间:2010-02-14

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